Si está preparando la receta con Thermomix, añade el lomo y el queso crema al vaso y programa 10 segundos, a velocidad 6. A continuación, programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Rectifica el punto de sal (con el embutido no suele hacer falta añadir, pero pruébalo), añade un poquito de nuez moscada (si te gusta) y programa 10 segundos, a velocidad 6.

Si estás preparando la masa al estilo tradicional, añade el lomo a la sartén y mezcla. Incorpora el queso crema y mezcla. Rectifica el punto de sal (con el embutido no suele hacer falta añadir, pero pruébalo) y añade un poquito de nuez moscada (si te gusta). Cocina y mueve despacio hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.

Pasa la masa a un plato amplio o a una fuente. Cubre con film para que no haga costra y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

A mí me gusta dejar la masa de un día para otro, porque está un poco más asentada. Enrolla las croquetas como tengas costumbre. Yo estas de embutido las formo como bolitas. Coge una porción de masa, pasa por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. A continuación, deja las croquetas unos 20 minutos al aire para que se seque el rebozado. Da la vuelta con cuidado y deja otros 15-20 minutos más. Para evitar que revienten al freír, es conveniente que estén frías. Por eso, lo ideal es refrigerar durante 3-4 horas cubiertas con film (sin aplastar). En trucos y consejos te cuento qué hacer si quieres congelarlas.