Los buñuelos de viento son bolitas de masa fritas que se rellenan con una crema dulce, normalmente crema pastelera o nata montada. Son típicos de la repostería española y se consumen, tradicionalmente, el día de Todos los Santos y durante la Cuaresma y Semana Santa. Pertenecen a las llamadas frutas de sartén o dulces de sartén, como las rosquillas, los churros, los pestiños u hojuelas, las flores o las torrijas.
Al parecer, el origen de la receta de buñuelos de viento está en los 'bimuelos', unos bollos fritos que los judíos sefardíes elaboraban ya en el siglo X para celebrar la Janucá (o Hanuká). Los cristianos adaptan el dulce y la fecha de consumo por cercanía, ya que esa festividad judía tiene lugar entre noviembre y diciembre.
Los buñuelos de viento no son la única receta típica del día de Todos los Santos, en España también se consumen huesos de santo, puches y diversos tipos de panellets, que, cada vez más, compiten con dulces anglosajones, como el pastel de calabaza (pumpkin pie), el bizcocho de calabaza y otras recetas de Halloween.
¿Te animas a probar esta receta de buñuelos de viento?
Receta de buñuelos de viento
Ingredientes (para unas 40-50 unidades):
250
gramos de leche
100
gramos de mantequilla
Una
pizca de sal
200
gramos de harina
15
gramos de levadura
5
huevos
50
gramos de azúcar
1
limón
500
ml de aceite para freír (yo uso de girasol)
Azúcar
glacé
Unos 500-600 gramos de crema pastelera
Cómo preparar paso a paso buñuelos de viento
Tamiza
la harina con la levadura y reserva. Lava y seca el limón, ralla la parte amarilla de la cáscara y reserva.
Apaga
el fuego, casca un huevo en un cuenco (por si cae algún trozo de cáscara) y
añade a la masa. Mueve bien con la cuchara de madera y, cuando esté totalmente
integrado, repite la operación con los otros huevos, siempre de uno en uno. La masa se va poniendo más lisa y suave cada vez. Cuando termines con los huevos, echa el azúcar y la ralladura de limón y mezcla hasta integrar.
Pon
el aceite en una sartén honda y calienta a fuego medio (6 sobre 10). Cuando
haya alcanzado la temperatura, baja un poco el fuego (a 4-5) y echa una pequeña porción
de masa. Puedes usar dos cucharillas o una cuchara de helado rellena a la mitad. Es muy importante que tengas paciencia, para que se hagan
por dentro y no se quemen por fuera. Al echar la masa, verás que no tiene forma
redonda, pero al alcanzar temperatura adecuada, se “abre” (como si estallara) y se
redondea sola, quedando el buñuelo hueco por dentro. Puedes freír varios buñuelos a la vez, siempre que tengan espacio suficiente para flotar. Normalmente no hace falta que des la vuelta a los buñuelos porque al ahuecarse se
giran solos.
Elije
el relleno y prepáralo. Yo, en este caso, utilicé crema pastelera. Cuando
el relleno esté frío, pon en un biberón de repostería o en una manga
pastelera y rellena los buñuelos, que también deben estar fríos. Te puedes ayudar de las tijeras para dar un
cortecito por la parte más blanda de la masa. Una vez rellenos, pon
en una fuente limpia y espolvorea con azúcar glacé.
Trucos y consejos para preparar unos buñuelos perfectos
→ No pongas el aceite demasiado caliente o los buñuelos se dorarán por fuera y estarán crudos por dentro. Además, el aceite ennegrecerá y lo que frías no sabrá bien.
→ Es importante rellenar los buñuelos de manera abundante para que queden muy jugosos.
→ Puedes usar otros rellenos, como nata montada, ganache de chocolate, mermelada de fresas o crema de queso y chocolate blanco.
→ Cuanto más tiempo lleven rellenos, más blanditos se pondrán por fuera.
3 comentarios
Rebeca qué ricos, yo tambien los preparé el día de Todos Santos, es lo más tipico.
ResponderEliminarBesicos,
Sí q estaban ricos, digo estaban porque no han durado ni 24 horas!! Seguro que los tuyos también estaban deliciosos. BSS
EliminarQue recuerdos. Mi abuela me hacia a veces.
ResponderEliminar¿Tienes alguna duda? ¿Quieres preguntarme algo o dejar algún mensaje? ¡Hazlo aquí! Me encantará leerlo y responderte.