Ingredientes:

-Para el bizcocho (20 raciones):

3 huevos

1 yogur natural (125 gramos) - el envase servirá de medida

1 medida de aceite de girasol (125 gramos)

2 medidas de azúcar (250 gramos)

3 medidas de harina de repostería (210 gramos)

1 sobre de levadura (15 gramos)

-Para encamisar el molde:
Una nuez de mantequilla

Papel de horno o una cucharada de harina

-Para el almíbar:

150 gramos de agua

150 gramos de azúcar

Una cucharada de cacao soluble

-Para el relleno (en este caso, ganaché):

300 gramos de nata para montar

300 gramos de chocolate (blanco, con leche o negro)

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º y prepara el molde que vas a usar. Yo uso desmontables, son cómodos y fáciles de utilizar (nunca los agarres por el aro al levantarlos, siempre coge de la base para evitar posibles accidentes). Para esta cantidad de masa, utilizo uno redondo de unos 18 cm. Si quieres que tu bizcocho quede lo más planito posible (sin la montaña que suele quedar en el centro), unta con mantequilla el interior del molde y cubre tanto la base como el aro con papel vegetal. Necesitarás un círculo/rectángulo del tamaño de la base y una tira de unos 10-12 cm de alto para ponerla alrededor de la parte que se desmonta (deben sobresalir unos cuatro dedos).

Un molde listo para echar la masa, con mantequilla y papel vegetal

Como el papel vegetal no es tan largo como para cubrir todo el perímetro interior del molde, seguramente tendrás que cortar  varias tiras. Superpón una con otra para asegurarte de que no quede ningún espacio sin papel. Para mi gusto, los bizcochos quedan mejor con esta técnica, que además permite hacerlos más altos, ideal para este tipo de tartas.

Echa todos los ingredientes y bate hasta que la masa quede homogénea

Vierte la masa con cuidado de no manchar la parte superior de las tiras de papel (si no se doblarán y caerán sobre la masa) y cocina en la parte central del horno durante 50-55 minutos a 180º, con calor arriba y abajo y sin ventilador (así es como yo lo hago, pero ya sabéis que el tiempo depende del horno, así que, cuando lleve 45 minutos debemos ir vigilando). Precisamente aquí es el único punto donde el uso del papel vegetal dificultará un poco nuestro trabajo, ya que no nos dejará ver cómo va el bizcocho. Yo lo que hago es abrir el horno pasados 50 minutos, pinchar con una brocheta de madera y, si no sale completamente limpia, dejar cinco minutos más. Pasado ese tiempo vuelvo a comprobar.

Mientras se hornea, prepara el almíbar. Pon en un cazo el agua, el azúcar y algún ingrediente que aromatice. Yo, en este caso, puse una cucharada de cacao en polvo soluble (tipo Colacao), pero puedes echar cacao puro, vainilla (en pasta, esencia, aroma, extracto...), cáscara de naranja o limón, una rama de canela… Debes escoger un sabor que "pegue" con el del bizcocho y el del relleno que vayas a hacer. Deja que cueza a fuego bajo durante unos 5 minutos, retira y espera a que se enfríe. Pasa a un tarro de cristal, cierra y guarda en la nevera hasta el momento de usar.

Almíbar de vainilla y almíbar de cacao

El siguiente paso es preparar la/s crema/s de relleno y cobertura. Yo las preparo en este momento para que estén bien frías a la hora de decorar la tarta. Tú eliges: crema pastelera, ganaché de chocolate, dulce de leche, mermelada, buttercream, nata montada… Aquí tienes las recetas del ganaché y de la crema pastelera.

Cuando está listo, lo saco y, con mucho cuidado (y con unos buenos guantes para no quemarme), lo desmoldo. Si usas papel vegetal, verás que es muy fácil, ya que el bizcocho no se pega al molde.


Como ves, queda bastante plano, sin demasiado copete por la parte central.


Una vez retirado el aro y el papel de alrededor, cojo la bandeja-rejilla del horno y la pongo sobre el bizcocho, le doy la vuelta y retiro la base y el papel.


Entonces, lo dejo enfriar subido a una rejilla con patas, para que el calor que desprende no lo humedezca (cuando el bizcocho es redondo y pequeño, uso solo la rejilla redonda con patas).


Lo ideal es dejar el bizcocho 24 horas en reposo para que se asiente. Así que, una vez frío, envuélvelo en film. Pasado este tiempo, saca, corta el copete (la "montaña" que sale al hornear) con un cuchillo largo de sierra y da la vuelta al bizcocho para que la parte más lisa (la que estaba en contacto con el molde) quede arriba. Mide la altura del bizcocho y corta en tres partes iguales (lo ideal es que mida unos 9 cm, para hacer 3 capas iguales de unos 3 cm). Coloca la capa que irá abajo, cala con el almíbar y echa unas cucharadas de la crema que hayas elegido de relleno. Ten en cuenta que la crema debe tener consistencia (ser "durita") para que no chorree por los bordes. Por eso yo habitualmente elijo un ganaché bien montado (lo único importante es que la nata tenga más del 35% de materia grasa y dejar enfriar la mezcla 24 horas en la nevera antes de montar). Reparte de manera uniforme sin acercarte demasiado al borde (se acabará saliendo al asentar las siguientes capas de bizcocho). A mí me gusta que la capa de relleno tenga casi un centímetro de altura, aunque sé que en la mayoría de los cursos de tartas, untan una capa mucho más fina. Para mí, la tarta queda más jugosa y os aseguro que se puede decorar sin problema. Cala la segunda capa de bizcocho por la zona que irá hacia abajo, da la vuelta con cuidado y coloca sobre la crema. Aplasta con las palmas de la mano para que se asiente y quede el relleno repartido de manera uniforme. Cala el bizcocho y pon de nuevo crema de relleno (puede ser la misma crema que en la capa anterior u otro sabor que combine bien). Cala la última capa de bizcocho por la zona que irá hacia abajo. Coloca y asienta bien. Todas las capas deben quedar alineadas por los bordes. Extiende una capa muy fina de crema por toda la parte exterior del bizcocho, igualando bien toda la tarta. Esta capita "sujetará" las migas y hará más fácil la tarea de decorar. Es importante dejar bien lisa la tarta para que al decorarla quede perfecta. Cubre con film, mete en la nevera y deja, al menos, un par de horas.

El bizcocho se corta en tres capas, se cala, se rellena y se cubre para "sujetar" las migas

Y llega la parte más creativa: la decoración, que puede ser de lo más variada. Se puede cubrir la tarta con fondant (una pasta de azúcar); se pueden hacer distintos efectos con cremas (como ganaché o buttercream) y la manga pastelera; se pueden colocar alrededor bizcochos, kit-kat o barquillos, sujetos con un lazo, y echar lacasitos o m&m por encima; se puede decorar la tarta con galletas decoradas (valga la redundancia), aunque si queremos que estén de pie sobre la tarta, deberán llevar palito. Las posibilidades son infinitas. Yo os he dejado arriba fotos de algunas de las tartas que he hecho y poco a poco iré publicando entradas con distintas técnicas de decoración.