La receta que te propongo en esta ocasión es fácil y rápida, ideal para un picoteo o para que los niños coman verdura sin protestar. Prepara una sopa o un poco de ensalada para acompañar estas empanadillas y tendrás una cena perfecta.

Aunque puedes freírlas, que es lo que se suele hacer habitualmente, te recomiendo que las pruebes al horno. Es una forma más barata, limpia y ligera de prepararlas, e incluso te diría que las empanadillas quedan más ricas. Da igual el relleno para empanadillas que utilices, si no te apetece cambiar, seguro que con tu receta de siempre también quedan genial horneadas.

Es un plato muy cómodo, que puedes dejar preparado el día antes, listo para meter en el horno. Así tardarás mucho menos. Lo que no he probado es a congelar las empanadillas, aunque no creo que haya ningún problema. A ver si lo hago y os cuento qué tal la experiencia.

Si eres de los que siempre compras las empanadillas congeladas, anímate a prepararlas en casa, así podrás variar el relleno y poner tu toque personal. Y si te apetece, puedes preparar también estas croquetas de ibéricos o alguna de las pizzas que ya he publicado. Verás qué fácil es.

Elaboración:
Pica la cebolla en trocitos. Ponla en un cuenco apto para microondas. Echa un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva y mete en el microondas tapado. Cocina a media potencia durante 4 minutos. Saca, destapa con cuidado (saldrá bastante vapor), mueve y cocina dos minutos más.


Mientras, pela y corta en cubitos el calabacín, parte el pollo en trozos pequeños y pica el jamón york. Reserva. Saca la cebolla del microondas, debe estar muy blandita y jugosa, pero blanca.


Echa un chorrito de aceite en una sartén amplia y pon a fuego medio-bajo. Rehoga la cebolla, el calabacín y el pollo durante unos minutos, hasta que el calabacín este blando y el pollo pierda el color crudo. Añade el jamón york y sigue cocinando un poco más, hasta que quede una mezcla melosa.


Incorpora el queso crema a la sartén y mueve hasta que se integre por completo. Prueba y rectifica de sal. Si quieres puedes poner un poquito de pimienta negra molida. Retira del fuego y deja que temple. Mientras, coloca las obleas una junto a otra sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal (así no tendrás que mover las empanadillas una vez rellenas).


Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Pon un par de cucharadas de la mezcla (templada o fría, si no, la oblea se romperá al doblarla) sobre una mitad de la oblea (para poder cerrarla). Humedece el borde de esa mitad con un poquito de agua o huevo y dobla con cuidado. Para cerrar el borde puedes utilizar un tenedor, presionando con las púas por todo el borde; o simplemente doblar trocitos, superponiendo uno sobre otro, como hice yo.


Bate el huevo y pinta con él las empanadillas. Pincha cada empanadilla un par de veces con un tenedor para dejar salir el vapor cuando estén dentro del horno. Mete la bandeja en el horno y cocina unos minutos, hasta que las empanadillas se doren.


Saca del horno y deja que templen. Por dentro, mantienen bastante el calor.


Trucos y consejos:

☼ Al cocinar en el horno evitamos las calorías del aceite frito. Además, las obleas quedan perfectamente crujientes y resultan menos pesadas.

☼ Prueba a cambiar el relleno, puedes poner gambas o trocitos de surimi en lugar de pollo y jamón york; o rellenarlas solo de verduras, añadiendo, por ejemplo, setas. Solo tienes que cocinar bien cada ingrediente para que no quede crudo ni duro, ya que en el horno apenas dará tiempo a que se hagan.

☼ Es importante que el borde esté bien cerrado, si no, el relleno se saldrá durante el horneado. Sea con un poquito de agua o con huevo batido, debes humedecer el borde de la mitad de la oblea y sellarlo con la otra mitad, utilizando un tenedor o las manos.

☼ Acuérdate de pinchar las empanadillas, si no, con el calor del horno, se hincharán y reventarán. Si no tienes huevo o no quieres pintarlas, no pasa nada, solo sirve para que queden más doraditas por fuera.

☼ Si te sobra relleno, puedes comerlo solo o acompañando un poco de pasta.

Gracias por leerme,