Me encanta el mazapán. Es uno de mis dulces favoritos. No sé si se debe a que soy toledana, pero me parece maravilloso, una delicia... Me gusta tanto que me da muchísima rabia morder una mazapita y descubrir que sabe a cualquier cosa dulce, pero no a mazapán. Por eso, hace ya tiempo empecé a "investigar" recetas de mazapán, comparando ingredientes, cantidades, procesos... y después de algunas pruebas, mi conclusión es clara: lo más sencillo es lo que mejor funciona (como casi siempre). Así que la fórmula ideal (para mí) es: almendra y azúcar a partes iguales y la mitad de agua. No necesita más, ni patata, ni fécula, ni miga de pan, ni otras mil cosas que he leído por ahí. Solo clara de huevo para pintar las figuritas antes de hornear (síííí, solo la clara).
Para quien no lo sepa, el mazapán de Toledo se prepara desde hace siglos, de hecho, en 1615 una Provisión del rey Felipe III aprobó la Ordenanza del Gremio de Confiteros de Toledo, que se refiere a su fabricación, aunque su origen podría ser muy anterior y proceder de un dulce elaborado a base de almendra y miel que se tomaba en Pascua. Precisamente de ahí podría proceder su nombre (pan de marzo), aunque hay diversas teorías al respecto.
En la actualidad, el consumo de mazapán se circunscribe a la Navidad, pero siglos atrás, se comía todo el año, al menos eso parece, leyendo estos versos de Lope de Vega: “Como por los dos sanjuanes / suelen pelear las monjas / a costa de maçapanes”. Desde luego se puede decir que es una receta tradicional, pues no ha variado. En las ordenanzas de los confiteros manchegos de 1613 se especificaba que sus ingredientes eran almendra de Valencia y azúcar blanco. Y esta sigue siendo su composición.
¿Te animas a preparar en casa esta receta de mazapán de Toledo? ¡Espero que te guste!
Receta de mazapán casero
Ingredientes (para 550 gramos de mazapán):
250 gramos de azúcar
125 gramos de agua
250 gramos de almendra cruda molida
1 clara de huevo
Cómo preparar mazapán casero
Pon en un cazo el azúcar y el agua y calienta a fuego medio durante 10 minutos, lo justo para que se deshaga el azúcar y se forme un almíbar clarito.
Añade la almendra molida, mueve continuamente hasta que se forme una pasta espesa. Deja cocinar durante 5 minutos, sin dejar de mover, hasta que se despegue por completo de las paredes del cazo. Echa a un cuenco y deja que se enfríe (una hora, aproximadamente).
Amasa el mazapán hasta obtener una pasta homogénea y suave. Tardará unos 15 minutos en empezar a brillar y ése será el momento de parar.
Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo y prepara una bandeja con papel vegetal. Forma figuritas. Puedes hacerlo a mano o estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, dejando un grosor de 1-1,5 centímetros, y cortar con cortapastas (yo lo hice así y les di forma de estrellitas). Coloca sobre la bandeja.
Bate la clara de huevo y pinta la parte superior de las figuritas. Cambia el horno a posición grill y hornea unos 2-3 minutos, hasta que las mazapitas empiecen a dorarse.
Deja que se enfríen en la bandeja (si intentas despegarlas en caliente, se romperán).
Trucos y consejos para preparar un mazapán perfecto
→ Descubre la historia del verdadero mazapán de Toledo.
→ El mazapán casero no durará tierno tanto tiempo como el industrial (no lleva conservantes, ni lleva ingredientes como patata o arroz, que aportan humedad y reducen coste). Se irá secando con el paso de los días. En diez días estará duro (influye la humedad de donde vivas).
→ Aunque te parezca que al sacarlas del horno las mazapitas están blandas, ten en cuenta que al enfriar endurecen. Si esperas a que estén muy doradas, el mazapán quedará demasiado duro. Su consistencia mejora después de 24 horas de reposo.
→ Si usas almendra entera, tendrás que pelarla doblemente: no solo quitar la cáscara gruesa y rígida, sino también la piel oscura adherida al fruto. Será más fácil si la pones en un recipiente apto para microondas, las cubres con agua y las calientas en el microondas durante un minuto. Saca el recipiente y retira las pieles. Seca muy bien las almendras antes de molerlas. Muele de poca en poca cantidad para que quede bien fino y que las almendras no suelten su aceite.
25 comentarios
Muchísimas gracias por tu participación!!! A mi también me encanta el mazapán, pero aún no he conseguido que las figuritas me salgan bien, probaré con tu receta porque tus estrellitas están preciosas.
ResponderEliminarUn besico.
Gracias a ti por organizarlo!!
EliminarGracias por la receta! Suerte en el concurso!
ResponderEliminarCreo eso que me dices porque, después de probar a hacer algo casero, la diferencia se nota con creces y ya no quieres volver a comerlo comprado. Y los mazapanes también son uno de mis dulces navideños favoritos, así que, si pruebo a hacerlos en casa, me temo que ya no voy a querer otros...Me voy a apuntar tu receta porque te quedaron perfectos y con una pinta buenísima =)
ResponderEliminarUn besote!!
Gracias chicas!! Y probadlo, que aunque duelen los brazos de amasar, está de vicio ;)
ResponderEliminarHola Rebeca estoy leyendo tu receta de mazapán, es sencilla y tiene un aspecto buenísimo, pero tengo una duda ¿de horno solo lleva los 2 o 3 minutos del gratinado? un saludo y gracias.
ResponderEliminarHola Chelo! Sí, solo ese tiempo, lo justo para que se dore. Si lo dejas mas, se queda muy seco y se endurece mucho.
EliminarHolaa,que ricos se ven!! te quería preguntar si podría cambiar el azúcar por la miel,sabes si quedarían bien ?
ResponderEliminarHola Carlos, tendrías que probar, aunque no sabría decirte la cantidad. Hay que hacer un almíbar clarito, no sé si la textura será igual. Inténtalo y me cuentas ;)
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
EliminarHola Rebeca me llamo Silvia y te escribo por quee hice tu receta de mazapan incluso con el mismo molde ya que ya lo tenia y me queda buena pero no veas para desmoldar las estrellas con tanta punta.Me podrias explicar como lo hiciste tu? Tienes algun truco para que se desmolden mas facilmente? Mi molde es metalico.
ResponderEliminarHola Silvia, yo no tuve problema para cortar las estrellas. Usé un cortador de galletas e iba sacando cada una presionando un poquito con los dedos por el interior del cortador. Puede ser que la masa estuviera demasiado pegajosa. Prueba a untarlo con un poquito de aceite por dentro y por fuera y me cuentas si te funciona. Gracias por comentar.
EliminarHola soy Silvia.Muchas gracias por contestarme tan rapido. Yo hice exactamente lo mismo,es decir, meter los deditos por dentro para empujar la masa y poder desmoldar.Quizas tengas razon y la masa estuviera mas pegajosa de la cuenta pero de todas formas la proxima vez(que no se cuando sera) me curare en salud y untare el cortador con aceite.Muchisimas gracias por tu ayuda.Un saludo.
ResponderEliminarGracias a ti por comentar. Espero que hayamos dado con la solución. Un abrazo.
EliminarSi hay una fan número uno del mazapán esa soy yo. No es que me guste, es que me pirra, jejejeje. Iré al mercado central y compraré en mi puesto de toda la vida la almendra marcona que aquí es la mejor.
ResponderEliminarYa estoy en mi casa nueva, pero claro tengo un jaleo del 10 con tanta caja y tanto trasto. El horno no es nuevo, ni el mío de aire que lo dejé en la otra, es uno de toda la vida con calor arriba y abajo que tendré que apañarme con el , pero para esto es suficiente. A ver si puedo sacar un ratín y lo hago, ya te contaré el resultado. Besitossssss y felices fiestas.
Hola rebeca muy ricos estos mazapanes este mazpan servirian para hacer los huesos de santos graacias
EliminarHola Manuela, el mazapán es la base de los huesos de santo, pero si quieres esa receta, la tienes paso a paso aquí: http://www.lacocinaderebeca.es/2013/11/huesos-de-santo-rellenos-de-yema-pastelera.html
EliminarSi tienes cualquier pregunta, no dudes en consultarme.
Saludos :)
Buenas noches , se puede usar harina de almendras? Gracias
ResponderEliminarHola, comprueba que sea 100% almendra y valdrá. Un saludo.
EliminarHola Rebeca me encantan tus recetas. Nosotros tenemos un Restaurante en el que también nos esforzamos por hacerlo todo casero y además sin frituras. Si alguna vez pasas por Valencia estamos por la zona del puerto. https://lapetitelupebistro.com/
ResponderEliminarPorque se queda aplastado el mazapán como desecho
ResponderEliminarHola.. quería preguntar si la receta se puede hacer en microondas porque no tengo horno.. y cuantos minutos se hace alli
ResponderEliminarNo, no se puede. El tipo de calor es diferente.
EliminarHola, yo quería saber porque se abre el mazapán cuando lo horneo
ResponderEliminarHola quería saber porque se me abre el mazapán cuando lo horneo
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