Siempre había tenido ganas de preparar pasta fresca en casa, pero no me atrevería porque pensaba que sería muy complicado. Después de intentarlo solo puedo animaros, porque no tiene ninguna dificultad. Eso sí, el proceso de estirado es algo laborioso, así que lo ideal es hacerlo cuando tengamos algo de tiempo. El resultado es genial, eso sí, te advierto que quienes la prueben, luego no querrán otra.


Para hacer la masa solo tenemos que mezclar 100 gramos de harina por cada huevo, calculando uno por comensal. Después de dejarla reposar un rato, la estiraremos muy, muy bien hasta conseguir una lámina fina. Y a cortar. Elige qué plato de pasta vas a hacer y corta la masa en función de tus necesidades.


También es importante pensar en la salsa con que queremos acompañar nuestra receta. No todas las salsas sirven para todos los tipos de pasta. Pero si estás empezando, lo mejor es que no te compliques y prepares unas cintas (reciben distintos nombres en función de su anchura, como puedes ver en esta receta de tallarines) acompañadas de salsa de tomate y orégano (salsa pomodoro, la llaman los italianos). Son una apuesta segura y notarás la diferencia.


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Ingredientes (para 2 personas):
2 huevos L (120 gramos sin cáscara)
200 gramos de harina

Elaboración:


Trucos y consejos:

→ Calcula la cantidad de harina en función del tamaño de los huevos. A la hora de trabajar la masa, influye también el tipo de harina que uses (unas absorben más que otras). La masa debe ser elástica y no pegarse a las manos, pero no te pases con la harina o quedará reseca y se resquebrajará enseguida.

→ Utiliza huevos a temperatura ambiente y si usas tres o más y haces la masa a mano, bátelos un poco antes de añadir la harina.

→ Evita trabajar la masa sobre piedra o mármol, porque suelen estar frío. Lo mejor es hacerlo sobre madera.

→ A medida que estires la masa, espolvorea con harina el rodillo, la superficie y la propia masa para evitar que se pegue. Si ves que se encoje mucho, cubre con film y deja reposar 3-5 minutos. Pasado ese tiempo, podrás estirar más fácilmente, porque la masa estará relajada.

→ Si en algún momento notas que la masa se ha pegado un poco a la superficie donde la estiras, despégala con la punta de un cuchillo y espolvorea un poco de harina antes de colocarla de nuevo.

→ Ajusta bien el cortador a la masa, para aprovecharla lo más posible, ya que no es aconsejable reutilizarla. Los recortes de masa que te sobren, puedes cocerlos y acompañarlos de alguna salsa. En Italia se conocen como maltagliati y se cocinan como receta de aprovechamiento.