Hace unos días te explicaba paso a paso cómo hacer macarons. La receta de macarons caseros es algo laboriosa, pero con un resultado que merece la pena. En esa publicación me centraba, sobre todo, en detallar la preparación de las galletas en forma de concha, mientras que hoy traigo un relleno de excepción: lemon curd + crema de chocolate blanco.


¿Por qué dos elementos en el interior? Porque el doble relleno sorprende en la boca y mejora notablemente el sabor y textura del macaron. Eso sí, elegir bien la combinación es fundamental. Los dos rellenos deben contrastar: en unos casos, uno será suave y otro crujiente; en otros, como este, uno dulce y otro ácido. Lo importante es la explosión para el paladar.


Las conchas de los macarons se elaboran siempre con los mismos ingredientes (excepto cuando son de chocolate) y de la misma forma. Tan solo varía el colorante elegido, muy importante para que este bocado entre por los ojos y enamore a primera vista. En este caso son amarillos, el color del limón, que está representado en el relleno por lemon curd, una crema cuajada de limón típica de la cocina británica.


Si te gustan los sabores cítricos, tienes que probar esta receta de macarons de limón. ¡Disfrutarás!

Receta de macarons de limón

Ingredientes (para 30-35 macarons):
60-70 conchas de macarons
55 gramos de chocolate blanco
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar glacé
110 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
175 gramos de lemon curd

Cómo cocinar paso a paso macarons de limón

Prepara las conchas tal como te explicaba en esta entrada: macarons. Deja las conchas secar 24 horas para que tengan una textura perfecta.

Cuando vayas a montar los macarons, prepara la crema. Trocea el chocolate en onzas y derrite en un recipiente apto para microondas, calentando de 15 en 15 segundos a máxima potencia y moviendo bien cada vez. En menos de un minuto estará listo. Mezcla bien para que no quede ningún grumo. Reserva hasta que temple.


Pon la mantequilla a temperatura ambiente en la amasadora, con la pala de batir (plana). Bate durante unos minutos, hasta que esté muy suave. Añade el azúcar glacé y bate a velocidad mínima hasta que se mezcle con la mantequilla. Ve subiendo la velocidad hasta que la crema esté muy esponjosa y blanquee. Baja los restos de las paredes. Pon la velocidad al mínimo y añade el queso crema, bien frío, a cucharadas. Añade a hilo el chocolate derretido (templado) batiendo al mínimo. En cuanto esté integrado, para. Con una espátula, baja toda la crema de las paredes y comprueba que es toda homogénea.


Echa la crema en una manga pastelera con boquilla redonda lisa de unos 7 mm (la mía es la 12 de Wilton). Empareja las conchas de dos en dos, eligiendo las más parecidas en cada par. Deposita con la manga un cordón de crema de queso y chocolate blanco, sin acercarte demasiado a los bordes y dejando un pequeño espacio en el centro, para depositar una cucharadita de lemon curd (puedes ponerlo también en una manga, si quieres). Presiona ligeramente por los bordes para sellar el macaron (si aprietas en el centro, lo romperás).


Después de todo el trabajo, toca disfrutarlos.

Trucos y consejos para preparar unos macarons perfectos

→ Tómatelo con calma. Los macarons son delicados y caprichosos. Una hornada puede salir perfecta y la siguiente no quedar tan bien y nadie te dará un motivo exacto.

→ Las conchas deben ser crujientes y ligeras y no quedarse pegadas a los dientes cuando las muerdas.

→ Los macarons tienen el tamaño perfecto para comer de dos bocados, por eso el relleno se pone en círculos concéntricos, para que se saboree en ambos mordiscos.

→ No pongas el relleno muy al borde o se saldrá.

→ ¿Por qué dos rellenos? Porque sorprende a la boca y mejora notablemente el sabor y textura del macaron.

[Receta de macarons de limón hecha en colaboración con El Arca Gourmet, tienda de productos delicatessen como el lemon curd de la marca Mrs. Bridges.]