El verano es tiempo de melocotones y, aunque me encanta comerlos al natural, llevaba tiempo con ganas de preparar mermelada de melocotón. Mi abuelo tiene un árbol bien cargado y aproveché para elegirlos en su punto, una de las claves para que la conserva quede genial. En este caso, los he acompañado de cardamomo, una especia un tanto exótica que procede de la India, y que nos acompaña últimamente ligada a los gin tonic y sus mil y un aderezos.


En esta ocasión, en vez de usar azúcar 'normal', la blanquilla de siempre, he elegido azúcar moreno (perfecto en combinación con las especias) y sirope de agave, un endulzante de origen vegetal muy potente del que llevaba tiempo oyendo hablar. Se puede hacer también de forma tradicional con azúcar blanco.


Los tarros, por supuesto, son reciclados. Mételos en el lavavajillas y asegúrate de que están bien limpios y secos antes de echar la mermelada. Para decorarlos, solo necesitas pegar unos trozos de cordón, puntilla, cintas, etc. al cristal o a la tapa. Puedes rematarlos con una etiqueta o una pegatina (al final puedes descargarte algunas diseñadas por mí). Si te gustan las confituras, no te pierdas estas recetas de mermeladas de otros sabores: mermelada de fresa, hierbabuena y pimienta rosa, mermelada de cereza, mermelada de tomate o mermelada de pimiento rojo.


Si preparas esta receta de mermelada de melocotón y cardamomo, sube una foto a cualquier red social y etiquétame (Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+). ¡Espero que te guste!

Ingredientes (para dos botes):
600 gramos de melocotones limpios
200 gramos de azúcar (o 100 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de sirope de agave)
3 vainas de cardamomo
Zumo de medio limón

Elaboración:
Pela los melocotones y trocea retirando el hueso. Pesa la carne de los melocotones. Coloca en una cacerola junto con el azúcar moreno y el sirope de agave.


Pela las vainas de cardamomo y machacha las semillas. Añade a la cacerola, junto con el zumo de limón. Pon a fuego bajo y cocina durante 12-15 minutos (según el punto de madurez de la fruta). Cuando esté blanda, tritura con la batidora. Puedes batirlo más o menos tiempo, en función de si te gusta que la mermelada sea muy fina o si prefieres que tenga trocitos.


Vuelve a cocer hasta que espese. Necesitará unos 15 minutos más. Saca una cucharadita, deja que se enfríe y comprueba la textura.


Rellena los botes (bien limpios y secos) dejando un par de centímetros libres. Cierra inmediatamente y coloca los tarros boca abajo hasta que estén fríos. Etiqueta con el sabor de la mermelada y la fecha.


Mientras permanezcan cerrados, no necesitan estar en la nevera. Duran unos 6 meses (o más) sin problemas.

Trucos y consejos:

→ La fruta debe estar madura pero no pasada, lo mejor es que esté en su punto óptimo. Hay que cocerla el tiempo justo, porque si queda poco cocinada, la mermelada no estará rica; mientras que si se cocina demasiado, la fruta pierde sus propiedades.

→ El cardamomo lo venden en muchos supermercados. Si no lo encuentras en el expositor de las especias, busca como aderezo para gin tonic. Yo lo compré en Lidl. Si no te gusta o no lo encuentras, puedes prescindir de él o sustituirlo por un palito de canela (cuece los melocotones con él y retira antes de batir).

→ Si no quieres poner sirope, pon en total 1/3 del peso de los melocotones de azúcar (blanquilla o morena). En este caso: para 600 gramos de melocotones limpios, unos 200 gramos de azúcar (depende de lo dulces que sean). Si usas azúcar moreno, la mermelada tendrá un color más dorado y un sabor con matices de caramelo.

→ Puedes comprobar si la mermelada tiene la textura idónea con el siguiente truco: mete un plato en el congelador y, cuando creas que ya está, sácalo y echa sobre él una cucharadita de mermelada. Si al ponerlo en vertical, no chorrea, estará lista. Si ves que ni se mueve, quizá te has pasado de cocción ;)

→ Ten mucho cuidado al batir la fruta porque está caliente y, si te salpica, te puede hacer quemadura.

→ Acuérdate de etiquetar los botes para saber el sabor y la fecha. Puedes usar estas etiquetas que publiqué hace tiempo (en tonos rojo, fucsia, azulón y lila o en azul claro, verde, amarillo y naranja).


Esta receta de mermelada de melocotón está hecha en colaboración con Sunny Via y su sirope de ágave, que venía en mi última Degustabox. Es una caja con productos de alimentación que llega a casa mensualmente y a la que te puedes suscribir. Su precio es de 14,99€ al mes, pero si quieres puedes probar la primera por 9,99€ con el código DM1G4.