Desde que vi la película Julie&Julia, sobre una bloguera que intenta preparar durante un año todas las recetas de cocina del libro 'El arte de la cocina francesa', de la norteamericana Julia Child, tenía ganas de preparar alguno de esos platos. Me daba pereza, porque son elaboraciones muy trabajadas. Pero desde Cooking the chef lanzaron el reto y, después de probar esta 'mousse au chocolat', debo confesar que merece la pena el esfuerzo.


Me encanta el chocolate. Solo hay que echar un vistazo al recetario del blog para darse cuenta. Pero la mousse de chocolate nunca me había salido lo suficientemente bien como para publicarla. Eran recetas un poco planas, de las que están buenas (con los ingredientes que llevan es fácil), pero no te dejan huella.


Hasta que llego ella, la gran Julia Child, una estadounidense que paso parte de su vida en Francia, años en los que aprendió a 'dominar el arte de la cocina francesa' (así tituló su libro más famoso, 'Mastering the Art of French Cooking'). Alumna de la escuela Le Cordon Bleu, se hizo muy popular, llegando a publicar varios libros e, incluso, presentando su propio programa de televisión al regresar a Norteamérica.


Si preparas esta receta de mousse de chocolate, mándame una foto por email (tienes la dirección al comienzo de la columna derecha), súbela a la página del blog en Facebook o etiquétame en Twitter o Instagram como @rbkdtorres. Buen provecho ;)

Ingredientes (para 4 personas):
100 gramos de chocolate negro
100 gramos de mantequilla
35 gramos de café (líquido)
3 huevos M
100 + 10 gramos de azúcar
10 gramos de agua
15 gramos de ron
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla

Elaboración:
Trocea el chocolate y pon en un cuenco apto para microondas, junto a la mantequilla en trozos y el café. Derrite calentando en el microondas de 15 en 15 segundos y removiendo cada vez. Reserva.


Separa las yemas de las claras. Tapa las claras y guarda en la nevera. Pon las yemas, 100 gramos de azúcar, el agua y el ron en un recipiente de cristal que encaje en un cazo o cacerola donde echarás dos dedos de agua para hacer un baño maría. Mientras el agua empieza a cocer, prepara también una cacerola con agua fría y hielo (o una placa refrigerante como hice yo). Cuando el baño maría empiece a cocer (debe hacerlo despacito, yo lo puse a 3/10 en mi placa), coloca el recipiente con las yemas encima y bate con una batidora de varillas durante 4 minutos, hasta que cambie de naranja a beige y empiece a espesar, como una mayonesa líquida. Pasa entonces el recipiente a la cacerola con agua fría y sigue batiendo 4 minutos más, hasta que espese casi como una mayonesa normal.


Vierte sobre esa mezcla el chocolate derretido y vuelve a batir un par de minutos, hasta que obtengas una masa uniforme.


Saca las claras de la nevera, pon en el cuenco de la batidora y bate a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar, añade una pizca de sal y sigue batiendo un poco más deprisa. Añade entonces los 10 gramos de azúcar que quedan y sigue batiendo hasta que hagan picos blandos. Incorpora la vainilla y bate hasta que las claras estén bien montadas.


Añade 1/3 de las claras a la masa de chocolate e incorpora con movimientos envolventes para que no se baje. Cuando esté homogéneo, añade los 2/3 de claras restantes e incorpora con cuidado para retener la mayor cantidad de burbujas de aire en la masa. Cuando sea perfectamente homogéneo, reparte en los recipientes en que vayas a servir.


Guarda en la nevera durante 3-4 horas.

Trucos y consejos:

→ Usa un buen chocolate. Su sabor es fundamental para la mousse.

→ Prepara todas las cosas antes de empezar. Una vez que estés batiendo, no podrás parar.

→ Puedes decorar con un poquito de azúcar glacé y una frambuesa por encima.

→ Si lo van a comer niños, puedes prescindir del ron y poner el doble de vainilla. También puedes usar café descafeinado si quieres.