Los torreznos de Soria son una joya de la gastronomía española. Ya, ya sé que no descubro nada nuevo, pero están tan ricos, que hay que recordarlo de vez en cuando. Eso sí, es imprescindible que estén bien cocinados, con su corteza muy crujiente y la carne tierna en su interior. Déjate de operación bikini, que un torreznito no hace mal a nadie...

Los puedes comer solos o con sus fieles compañeros: las patatas y el pimentón. Es una receta típica de Salamanca, Ávila y Cáceres (al menos), conocida con distintos nombres: patatas meneás, revueltas, de herradero, patatas revolconas, machaconas o removidas. Da igual cómo las llames, te enamorarás del contraste suave y cremoso de la patata con el crujiente de los torreznos y el punto de sabor que le aporta a la mezcla un buen pimentón.
Como no podía ser de otra manera, el origen de este plato es humilde, y está ligado a la gente del campo, que se apañaba para hacer malabares aderezando unas patatas y añadiendo unos recortes de carne de matanza. Hoy, la receta ha saltado a las cartas de bares y restaurantes y hace las delicias de los paladares más exquisitos.

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El ceviche (cebiche, sebiche o seviche, la RAE admite todas esas formas) es un plato típico de Perú y otros países latinoamericanos de la costa del Pacífico, en el que se marina pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, en un adobo de jugo de lima, cebolla picada, sal y ají. Es la acidez de los cítricos la que 'cocina' el producto.
En Perú, el ceviche es tan importante que ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y cada 28 de junio, sus habitantes celebran el 'Día del ceviche', la receta peruana que -a su juicio- mejor los representa. Etimológicamente podría estar ligado al 'escabeche' español, procediendo ambos términos del persa 'sikbāǧ', un método de conservación de alimentos en medios ácidos, como el vinagre en el caso del escabeche, y los cítricos en el caso del ceviche.
Si no sueles comer pescado crudo, tendrás que vencer la reticencia y probarlo, porque merece la pena. Es un plato de sabores excepcionales. De hecho, si previamente no sabes de qué se trata, ni cómo está preparado, no notarás en ningún momento la falta de cocción.

Ten en cuenta que antes de preparar esta receta de ceviche de corvina tendrás que congelar el pescado durante, al menos, 5 días en congeladores de tres estrellas (***), según las recomendaciones de AECOSAN para evitar anisakis.

Los pimientos del piquillo rellenos son uno de los platos más versátiles que existen. Son una solución estupenda como receta de aprovechamiento, porque admiten casi de todo. Puedes rellenarlos de unas gulas salteadas que te sobren, de carne picada tipo bolognesa, de atún con tomate, de merluza con algo de bechamel o de brandada de bacalao, como éstos.
En cualquier caso, los sabores combinan muy bien, pero éstos me gustan especialmente por la suavidad y el contraste del relleno con el pimiento y con la salsa, que es una delicia y que sirve también para untarla en pan a modo de paté. La receta de brandada de bacalao que hago es del chef Joan Roca y es una maravilla.
Esta receta de pimientos rellenos es estupenda porque puede servir como tapa: un pimiento sobre pan untado con la salsa; como entrante e, incluso, como segundo plato, en función de con qué lo combines. Y además sirve para cualquier época del año, porque está rico tanto caliente, como templado o frío.

¿Te animas a probar esta receta de pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao?

Llega el verano y, con él, las ganas de terrazas, amigos y noches de diversión. Un clásico veraniego es el San Francisco, un cóctel sin alcohol en el que los zumos de fruta son protagonistas junto a la granadina, un jarabe de granadas muy dulce y meloso. El característico borde escarchado en el vaso y el degradado de colores lo hacen reconocible a cualquier golpe de vista.
El cóctel San Francisco es una opción estupenda para refrescarte a la hora de la merienda y también si sales en verano, ya sea la hora del aperitivo o por la noche, y no quieres tomar alcohol. Incluso, si esta bebida te gusta, puedes pedir que te añadan un chorrito de vodka y se transformará.

Aunque su origen no está claro, parece que lo inventó un camarero de la ciudad norteamericana que le da nombre. Se quedó dormido en la barra y, cuando llegó su jefe y le preguntó que hacía ahí, le contestó que estaba esperando para ver amanecer y recrear los colores en una bebida. Si te animas a emularle y preparas un cóctel San Francisco, sube una foto a cualquier red social y etiquétame (Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+). ¡Espero que te guste!

Disfrutar de una barbacoa al aire libre es una de las propuestas estrella del verano. Llega el calor y con él las cenas a la parrilla con familiares y amigos. Aunque lo parezca, para preparar una barbacoa perfecta hace falta algo más que encender el fuego y cocinar carne a la parrilla.

Muy atento, porque en este post te cuento todos los secretos para disfrutar de una velada genial: qué alimentos cocinar, cómo preparar unas buenas brasas, con qué acompañar la parrillada y cómo limpiar la barbacoa no tendrán secretos para ti.

El arroz tres delicias, una versión del original arroz chino frito, es un plato típico de los restaurantes chinos para occidentales. No se trata de una auténtica receta de cocina oriental, ya que no surgió en aquél país, pero se ha extendido por todo el mundo y es muy habitual encontrarla en cualquier restaurante chino.


Al parecer, el origen de este plato podría estar en Estados Unidos, cuando a mediados del siglo XIX los chinos que trabajaban en la construcción del ferrocarril transcontinental americano, empezaron a enriquecer el arroz blanco con sobras de otros ingredientes. Al parecer su salario era una miseria y no les llegaba apenas para comer. Por eso usaban restos para preparar algo que llevarse a la boca.


¿Por qué se llama tres delicias si tiene un montón de ingredientes? Las tres delicias son las gambas, la tortilla francesa y el jamón york, únicos productos que se mantienen en (casi) todas las versiones; el resto de ingredientes (guisantes, zanahoria y/o brotes de soja) varían en función de quién lo prepare.

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Ya os he enseñado otras veces cómo preparar fruta divertida y original, para que niños y menos niños disfruten de ella sin pereza. Hoy, traigo una receta perfecta para el desayuno o la merienda: rollitos de plátano con frutos secos. Además, es tan fácil de hacer, que estará lista en 5 minutos.
Es una receta muy vistosa que, por su forma, recuerda al 'sushi', un tipo de comida japonesa que lleva algunos años de moda en España. Aunque si clavas cada rollito en una brocheta, obtendrás riquísimas piruletas. ¿Con qué presentación te quedas?
Como ves, las tortillas de trigo mexicanas no sirven sólo para hacer quesadillas y burritos, y no tienen por qué usarse exclusivamente con alimentos salados, como en estos rollitos de lacón con semillas de amapola. Aquí ves un buen ejemplo de que admiten (casi) cualquier compañía, también ingredientes dulces.

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El tapeo es una de las mejores tradiciones que tiene nuestro país. Salir a tomar unas cañas (o vinos o refrescos) y que éstas vayan acompañadas por pequeñas (o medianas) raciones de comida, es un lujo que nos convierte en un referente internacional. Aunque hay dudas respecto al origen de estos aperitivos, parece que podría estar vinculado a la antigua costumbre de cubrir los vasos de vino en las tabernas con una rebanada de pan o una loncha de jamón, para impedir que entrasen insectos o que se depositase polvo en el interior. Ya la novela 'Lazarillo de Tormes' (1554) narra en varias ocasiones cómo se 'tapan' vasos con alimentos.
Emilia González Sevilla dice en 'Tapas, pinchos y tentempiés', que el rey Alfonso X el Sabio, ya dispuso en el siglo XIII que, en los mesones de Castilla, no se sirviese vino sin que fuera acompañado por alguna ración de comida, evitando que los consumidores estuvieran demasiado afectados por el alcohol.
Sea como fuere, hoy en día hay tapas, pinchos (pintxos), o como quiera que se llamen en tu zona, que son una auténtica joya. En el blog hay ya una buena lista de recetas de aperitivos, pero en esta ocasión he diseñado una con productos 'typical spanish' para practicar el tapeo en casa.

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Y antes de dejarte con la receta, te pido un favor: me han nominado a los Premios Dialhogar, en la categoría de Recetas para la familia. Si te gusta mi blog, por favor, ¡dedica un par de minutos a votarme! El proceso es un poco rollo, por eso tendré un detallito con quienes me apoyen: un recetario descargable que enviaré por email. ¡¡Mil gracias!!

Con el buen tiempo, apetece comer platos frescos, sanos y nutritivos que nos ayuden a estar bien alimentados; pero también queremos que estén ricos, como esta apetecible combinación de pimientos asados caseros con lomos de melva. Una combinación más que se añade a la lista de recetas de ensaladas del blog.
La melva es un pescado azul que pertenece a la familia del bonito, el atún y la caballa. Se pesca entre los meses de junio y octubre, aunque se puede disfrutar todo el año gracias a que habitualmente se consume en conserva. Tiene un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono, y una gran cantidad de proteínas, vitaminas y ácidos grasos Omega 3, que previenen enfermedades cardiovasculares y determinados tipos de cáncer.
Como decía, la melva se suele consumir en conserva. España es una potencia en la producción de conservas de pescados, un formato que permite tener en la despensa productos del mar con todas sus cualidades nutritivas. Como no necesitan frío, también son una estupenda alternativa para llevar, incluso cuando vamos a algún sitio sin cocina, ya que se pueden abrir y consumir.

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Comer verduras es fundamental, pero a veces, nos cansamos de tomarlas cocinadas siempre de la misma forma. Por eso, para que podáis variar, hoy os traigo un rico pastel de espárragos blancos, receta de Martín Berasategui. Lo mejor es que es muy fácil de hacer y que sirve para cualquier época del año porque se puede tomar templado y los espárragos blancos en conserva los tenemos siempre al alcance.
El acompañamiento de espárragos verdes con jamón aporta sabor y color al plato, además de poner un punto crujiente al pastel, de textura suave y agradable. Otra ventaja es que puedes dejarlo preparado con antelación y, cuando lo vayas a servir, calentarlo un poquito en el microondas. Los trigueros con jamón sí recomiendo hacerlos en el momento, porque los espárragos se ablandarán con el paso del tiempo y el jamón se pondrá salado y duro si lo calientas en el microondas.
Los espárragos, tanto blancos como verdes, están formados principalmente por agua. Tienen un bajo contenido en azúcares y grasas y son las hortalizas más ricas en proteínas. Además, cuentan con un alto contenido en fibra. Las dos variedades se distinguen por su forma de cultivo: los blancos, bajo tierra, se recogen en cuanto asoma su yema; los verdes crecen ya en el exterior y la luz del sol les permite generar clorofila y teñirse de verde.

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Vuelven los libros de cocina al blog, en este caso, uno muy práctico: Recetas de táper para el curro, del bloguero gallego Alfonso López. Una recopilación de platos del autor pensadas para preparar con antelación y para poder transportarlas. Son ideas estupendas no sólo para llevarlas a la oficina o a la Universidad cuando nos toca almorzar allí, sino para el comedor de los niños (algunos llevan su propia comida), para llevar de excursión o para tener listas en casa esos días en que llegamos con la hora justa para comer.

López, bloguero aficionado a la cocina, elabora preparaciones con el producto como protagonista: "el ingrediente es el rey", afirma en su blog, Recetas de rechupete, donde aprovecha para rendir homenaje a su Galicia de origen, a su madre y a su abuela.

En sus platos se mezclan productos de siempre con nuevos sabores, gracias a condimentos y toques de otros países que ha ido añadiendo para ampliar su recetario. De hecho, en este Recetas de táper... conviven el tabulé y el sushi con las albóndigas y los huevos rellenos. Ah, y también hay hueco para el dulce. Desde luego "El mejor bizcocho de chocolate del mundo" tengo que probarlo ya.

Las recetas se organizan en siete capítulos, a cual más sugerente:

- Clásicos que nunca fallan

- Como un marqués

- Mamá, ¿qué llevo hoy?

- Es tiempo de cuchara

- La primavera la fiambrera altera

- Cuando el calor aprieta

- A quién le amarga un dulce…

De entre las cosas que más me gustan del libro, el paso a paso fotográfico de las recetas, y las ilustraciones, que enamoran a primera vista. Además, tiene un plus añadido: sendos prólogos de las blogueras Montse Gálvez, de No sin mi taper, que lleva toda la vida comiendo en fiambrera; y Marta Miranda, de Crockpotting, que tiene claro que la comida que transportas al trabajo te define: "dime lo que llevas en el táper y te diré quién eres", sentencia.

Pero este no es el primer libro de Alfonso López, el autor ya había publicado Comer bien a diario, Postres de rechupete y Cenas en 25 minutos, todos con Larousse. Una colección de recetas perfectas para sobrevivir en el día a día y también para quedar bien en las ocasiones especiales, porque tan pronto te enseña a preparar unas tradicionales lentejas, como una lubina a la sal. Por no hablar de los platos de inspiración internacional, como las albóndigas al curry o el delicioso baba ganoush libanés. ¿No dicen que en la variedad está el gusto?