El pisto manchego es un plato de la cocina tradicional, típico -como su nombre indica- de La Mancha y, en general, del centro de España. Se trata de una fritada de hortalizas que se prepara rehogando, primero, y friendo después, cebolla, pimiento, calabacín y tomate; siempre con aceite de oliva. Yo le pongo ajo y alguna hierba aromática, normalmente tomillo, por costumbre familiar y porque le da un sabor especial.
Preparar el pisto manchego tradicional no tiene más misterio que trocear y freír las verduras. Eso sí, cada una requiere un tiempo, por eso comenzamos por las que necesitan más cocción y vamos añadiendo el resto. El plato admite muchas y buenas compañías y, si quieres convertirlo en una preparación sofisticada, puedes preparar esta milhojas de mousse de pisto.

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Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo de asar
2 pimientos verdes de cuerno
1 calabacín mediano
½ kilo de tomates de pera
Tomillo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

→ La versión con Thermomix (sí, es una herejía, pero ahorra mucho tiempo) apenas necesita una cucharada de aceite, lo que convierte la preparación en un plato ideal si queremos cuidarnos.

→ La segunda herejía es usar tomate de bote. En este caso, que al menos sean tomates enteros al natural y no triturados.

→ Si no vas a consumir el pisto inmediatamente, deja que se enfríe primero a temperatura ambiente y, luego, en la nevera, tapado. Para consumir, hay quien le gusta frío. En ese caso, deja que enfríe a temperatura ambiente o saca un rato antes de la nevera para que se atempere. Si lo prefieres templado o caliente, puedes pasarlo por el microondas.

→ El pisto combina a la perfección con huevos fritos, filetes de lomo de cerdo fritos con ajitos, pero también con cualquier pescado blanco, como un taco de bacalao al horno, una dorada a la plancha o una rodaja de merluza.

Con esta receta participo en Cocina de película, que organiza Dulces Helen's. Este mes me ha tocado elegir film y he propuesto 'Volver', de Pedro Almodóvar, por aquello de que la comida, muy presente, es de mi tierra. El pisto llena uno de los recipientes que la protagonista se lleva del pueblo a Madrid. Aquí las recetas de mis compañeras.