Me encantan las recetas de arroz y especialmente el risotto, un plato de arroz meloso típico de la cocina italiana. Se puede acompañar de diversos ingredientes, como este risotto de setas y trigueros, o este risotto de pulpo al pimentón. Yo recomiendo aprovechar siempre los productos de temporada, como la calabaza en este caso.
Normalmente, el risotto se prepara con queso parmesano, pero en esta ocasión, he elegido el gorgonzola, un queso azul no tan fuerte como otros, que combina a la perfección con el dulzor de la calabaza. Lo importante es respetar las cantidades para que el sabor del queso no tape al del resto de ingredientes. He coronado el plato con unas vieiras marcadas en la plancha, para poder servirlo como plato único e, incluso, convertirlo en un principal para una comida o cena festiva, como por ejemplo, la de Navidad.
Este, como cualquier risotto, no es una receta difícil de elaborar pero sí conviene seguir el paso a paso para que el arroz quede en su punto. Hay que ser cuidadoso al remover para no obtener una mezcla pastosa de ingredientes y cuidar que el arroz no quede duro ni pasado. Hacen falta unos 30 minutos de paciencia y mimo.

¿Te animas a probar esta receta de risotto de calabaza y gorgonzola con vieiras?

4 cucharadas de aceite de oliva
1 nuez de mantequilla
1 cebolla
100 gramos de calabaza
350 gramos de arroz (mejor Arborio)
100 ml de vermú blanco (tipo Martini)
1,5 litros de caldo de verdura o pollo
80 gramos de queso gorgonzola dulce
8 vieiras
Una cucharada de pipas de calabaza caramelizadas
Romero
Sal

Cómo preparar paso a paso risotto de calabaza y gorgonzola con vieiras

→ El arroz ideal para hacer risotto es de las variedades Arborio o Carnaroli, aunque el bomba también sirve. Habrá que ajustar la cantidad de líquido y el tiempo al tipo de arroz. Pruébalo de vez en cuando.

→ Es fundamental que vayamos añadiendo el caldo de poco en poco, para que el arroz suelte su almidón y vaya ligando el plato. La cantidad definitiva que usaremos de caldo depende de la variedad, pero el cálculo es de unas 3 o 4 partes de caldo por cada una de arroz. Conviene tener un poco de caldo de sobra por si acaso. Y recuerda que siempre se añade caliente.

→ La cebolla y la calabaza deben quedar tan melosas que se confundan con el arroz al comer.

→ ¿No tienes vermú? Usa vino blanco.

→ Si hacia el final de la cocción te quedas sin caldo (la absorción de líquido depende de la variedad), puedes añadir un poco de agua, pero caliente.

→ Las pipasss no son imprescindibles y las vieiras tampoco. Si no tienes, prescinde de ello y sirve simplemente el risotto espolvoreado con tomillo.

Esta receta de risotto de calabaza y gorgonzola con vieiras está hecha en colaboración con Kit&Chef, una caja con recetas, productos y utensilios, que incluye la atención de un cocinero para responder dudas. Mi caja, Taller Cocina de mercado, de arroces y pasta, contenía un aro de emplatar, arroz arborio y pipas de calabaza caramelizadas, entre otros.