Receta de roscón de Reyes con Thermomix

Ingredientes (para un roscón grande o dos medianos):

Paso 1: Masa madre o fermento previo
Pon en el vaso 60 gramos de leche y calienta 10 segundos a 120 grados, velocidad cuchara. Añade 5 gramos de levadura fresca (o 1,5-2 gramos de levadura seca) y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Incorpora 100 gramos de harina de fuerza y mezcla 1 minuto a velocidad espiga. Vuelca sobre la encimera, haz una bola y deja reposar tres horas en un cuenco amplio, tapado con film.

Paso 2: Infusión de leche
Lava el vaso. Pon la leche de la infusión (200 gramos), la piel de una naranja y medio limón, un palo de canela y programa 5 minutos, 90 grados, velocidad cuchara y giro inverso. Cuela, añade el ron y el agua de azahar y reserva.

Paso 3: Azúcar aromatizado
Lava el vaso y pon 125 gramos de azúcar, la piel de la otra naranja y de medio limón. Tritura durante 30 segundos, progresivo 5-10. Reserva.


Paso 4: Masa
Cuando la masa madre lleve unas tres horas fermentando, prepara la masa. Pon el vaso el azúcar aromatizado y añade el prefermento (fermento previo o masa madre), 15 gramos de levadura fresca (o 5 de levadura seca), 2 huevos fríos (de la nevera), 150 gramos de la leche colada y tibia (no caliente), la harina cubriendo todo y la sal (es importante que al principio no toque la levadura o anulará su efecto). MUY IMPORTANTE: No eches toda la leche, sino los 150 gramos que indica la receta. Si la masa queda muy dura, ve incorporando más leche a cucharadas hasta que esté ligeramente pegajosa, pero se pueda manejar. Programa 30 segundos, velocidad 6. Amasa 2 minutos posición espiga.


Añade la mantequilla fría en trozos y programa 2 minutos más en posición espiga. Deja que repose la masa con el vaso tapado y 'arropado' con trapos de cocina durante 2 horas, hasta que la masa se quiera salir del vaso por el brocal (puede tardar un poco más, según la temperatura de tu cocina). Si quieres seguir con el roscón en otro momento, pasa la masa a otro recipiente y deja una hora a temperatura ambiente tapada con film transparente y luego guarda en la nevera. Cuando quieras seguir el proceso, saca de la nevera y espera una hora o así, hasta que la masa esté a temperatura ambiente (evita los recipientes metálicos, porque aguantan mucho el frío).
[Yo, personalmente, prefiero hacer este primer levado en otro recipiente para tener libre el vaso de Thermomix, por si lo necesito; y para no desgarrar la masa al sacarla. Si la dejas reposar en otro recipiente, una vez que haya doblado su tamaño, vierte en la encimera y desgasa con los dedos durante unos segundos].

Paso 5: Formado
Cuando la masa asome por el brocal, programa 1 minuto a velocidad espiga, para desgasar la masa. Vuelca sobre la encimera ligeramente untada con aceite de sabor suave, haz una bola y divide en dos partes (se trabajan mejor dos roscones medianos que uno enorme). Prepara dos bandejas de horno con papel vegetal.


Paso 6: Decoración
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo sin aire. Vuelve a pincelar todo el roscón con el huevo batido que habías reservado, decora con fruta confitada, guindas, almendras laminadas y/o azúcar escarchado. Para hacer el azúcar escarchado, pon 50 gramos de azúcar en un cuenco, rocía con unas gotas de agua de azahar y mezcla un poco. Verás que se apelmaza, que se hacen como bolitas. Simplemente echa este azúcar húmedo por encima del roscón. 

Paso 7: Horneado y enfriado
Mete la bandeja en la parte central del horno y cocina 10 minutos a 200ºC. Baja a 180ºC y cocina 5-8 minutos más, según el tamaño. Tienes que estar pendiente y, si ves que se dora demasiado, tapa con papel de aluminio o papel de horno y termina de hornear. Saca del horno, espera a que se temple y traslada a una rejilla para que se enfríe totalmente sin humedecerse por abajo.

Paso 8 (opcional): Relleno
Si te gusta relleno, mientras se enfría del todo, monta la nata. Ten el envase en la nevera durante al menos 2 horas. Vierte en el vaso, con 1-2 cucharadas de azúcar glacé y una cucharada de queso crema. Pon la mariposa y pon a velocidad 3 sin tiempo. Vigila continuamente. Un indicador de que está montada es que el sonido al batir cambia y se vuelve más sordo. Mucho cuidado porque si te pasas de tiempo, la nata se cortará y obtendrás mantequilla y suero.


Cuando el roscón esté totalmente frío, corta longitudinalmente con un cuchillo de sierra, pon en el centro la nata montada y cubre con la mitad superior. También puedes rellenarlo de trufa, crema o lo que más te guste. 

Cuando pruebes este roscón casero, definitivamente no querrás volver a comer uno comprado, te lo garantizo. Espero que te guste y que te animéis a empezar el nuevo año con las manos en la masa.

Trucos y consejos para hacer un roscón de Reyes perfecto

→ ¿Quieres ver cómo hago el roscón? En mis Stories de Instagram tienes todo el proceso. Puedes ver la elaboración de la masa, el formado y horneado y cómo han salido vuestros roscones con mi receta.

→ No te pierdas este post con trucos y consejos para ser el Rey ;)

→ Si quieres, puedes preparar mandarinas confitadas como las mías.

→ ¿No tienes Thermomix? Consulta la receta de roscón de Reyes tracional.

→ Con estas cantidades da para: un roscón grande (tamaño bandeja de horno) o dos medianos (unas 8 raciones).

→ Si te da miedo el formado, puedes hacerlo como bollitos individuales de roscón.

→ Usa harina de fuerza. Si no estás seguro de si la tuya lo es, comprueba en el paquete que tenga más de 11 gramos de proteína por cada 100.

→ Recuerda que el roscón es un pan dulce y que, al ser casero, no lleva conservantes ni mejorantes, por lo que 24 horas después de sacarlo del horno empezará a estar duro. Si lo rellenas, se conservará tierno un poco más, porque parte de la humedad del relleno la absorberá la masa. Intenta hacerlo en función de la hora a la que lo vayas a servir (abajo hay varios cuadrantes). Con esta cantidad de masa salen dos roscones medianos (para unas 8 personas). Si quieres prepararlos para distintas horas, haz la masa y, una vez formados los dos roscones, deja una hora a temperatura ambiente y mete uno en la nevera para que fermente más despacio.

→ Asegúrate de que no vas a necesitar usar la Thermomix, porque el vaso estará ocupado durante unas horas. Siempre puedes dejarlo levar en otro recipiente y luego desgasar a mano.

→ Desde que se empieza la receta preparando la masa madre hasta que se saca del horno el roscón pasan bastantes horas, por eso es importante calcular los tiempos para que esté listo a la hora que queramos tomarlo.

-Si lo vamos a comer por la noche:
Prepara el fermento a las 10:00 (o por la noche, deja 20 minutos tapado con film a temperatura ambiente y guarda en la nevera).
Haz la masa a las 13:00.
Da forma a las 16:30.
Hornea a las 19:00.
Sirve o rellena a las 20:00.

-Si lo vamos a merendar:
Prepara el fermento previo antes de acostarte, deja 20 minutos tapado con film a temperatura ambiente y guarda toda la noche en la nevera.
Saca el fermento previo, espera media hora para que pierda el frío y haz la masa sobre las 10:00.
Da forma a las 13:30.
Hornea a las 16:00.
Sirve o rellena a las 17:00.