Tartar de mango y coco

5.12.16

Un tartar es una preparación de alimentos crudos, que se pican muy fino, habitualmente servido sobre una tostada. Aunque lo normal es que se denomine así a platos de carne o pescado aliñados con alguna salsa que 'cura' el producto, el nombre se ha extendido a cualquier otro plato de presencia similar, como este tartar de mango sobre torrija de coco.

La combinación es estupenda y tiene un punto exótico y tropical: la torrija tierna y dulce, el mango en su punto, el helado de coco fresco (no sólo frío) y el caramelo crujiente. Además, puedes ajustar el tamaño de la ración, con sólo cambiar el aro de emplatado. Y si no tienes aros, tira de imaginación y abre una lata, retirando con el abrelatas tanto la tapadera como la parte inferior. Lava y ¡listo!

Este plato, es tan rico como bonito, y quedará precioso en nuestra mesa como postre de Navidad. Podemos dejar emplatada la torrija con el mango, las peinetas hechas y las quenelles de helado rebozadas en coco reservadas en el congelador. A la hora de servir, sólo tendremos que colocar el helado y la peineta y llevarlo a la mesa.

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Ingredientes (para 4 personas):
4 rebanadas de pan de molde
150 ml de leche de coco
60 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar moreno
1 mango
200 gramos de helado de coco
50 gramos de coco rallado

Elaboración:

En primer lugar, vamos a elaborar la torrija de coco. Corta con el aro de emplatar un círculo de pan y empapa en leche de coco. Pon en una sartén 60 gramos de mantequilla y 120 gramos de azúcar moreno y haz caramelo, fríe las torrijas por los dos lados y deja enfriar sobre papel de horno para que no se peguen. Reserva.

Pela el mango, retira el hueso central y pica en brunoise (cuadraditos pequeños). Coloca cada torrija en el plato donde vayas a servir. Pon el aro de emplatar encima y echa una capa de mango picado. Derrite el resto del azúcar moreno en una sartén para hacer caramelo y vierte a hilo sobre una superficie bien fría para formar las peinetas. Con dos cucharas mojadas en agua bien caliente, haz una quenelle de helado de coco y reboza en coco rallado. Retira el aro de emplatar, coloca el helado sobre el mango y clava la peineta. Repite con el resto de raciones.

Sirve inmediatamente para que el helado no se derrita.

Trucos y consejos:

→ Puedes cambiar la torrija por una galleta de coco o empapar en leche de coco un disco de bizcocho.

→ Prueba a sustituir el mango por piña natural o en su jugo.

→ Puedes usar también helado de vainilla. Y si no te sale la quenelle (es como una croqueta, hecha con dos cucharas, pero sin aplastar las puntas), puedes hacer una bola y listo.

Con esta receta dulce participo en el reto de blogueros cocineros Cooking the chef, que este mes está dedicado a los Hermanos Torres. Si te apetece conocer más recetas de esta pareja de chefs, puedes ver el resto de propuestas de mis compañeros, son todas una auténtica delicia. ¡ÑAM!