La mousse de chocolate es una de las recetas de postres más ricas que existen, pero también, sin duda, de las más calóricas. Por eso, cuando queremos controlar nuestro peso, estamos a dieta o tenemos problemas de salud que requieren restringir el azúcar, los dulces se convierten en territorio prohibido. No te engañes, la receta de mousse de chocolate que propongo no sabe exactamente como la mousse de chocolate tradicional, pero si te gusta el chocolate y quieres darte un capricho sin sentirte culpable, éste es tu postre light.
En esta versión, el azúcar añadido desaparece y el dulzor lo aportan el plátano maduro y los dátiles; la mantequilla deja su puesto al aguacate; y es el cacao puro quien aporta el sabor a chocolate. No lleva más azúcar ni grasa que los propios de las frutas. La textura cremosa es muy parecida a la de otras cremas de chocolate que he probado.
Ésta es una receta apta para veganos, porque no lleva ningún ingrediente de procedencia animal, también para personas celíacas, alérgicas al huevo e intolerantes a los lácteos. Un postre sano, más que la versión tradicional, que contiene grasas cardiosaludables y fibra soluble e insoluble, con el que disfrutar de vez en cuando.

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Las liebres son pequeños mamíferos, similares a los conejos, de tamaño mayor que éstos. Ambos son piezas habituales de la caza menor, aunque la carne de liebre es más apreciada por la dificultad para encontrarla. Lo normal es que sólo los familiares de cazadores las coman con cierta frecuencia, ya sea en un plato de liebre guisada, como en este caso, o en la popular receta de arroz con liebre.
Hay quien desconfía de los guisos con liebre por su color oscuro, pero además de ser sabrosa y aromática, se trata de una carne roja rica en hierro, con mayores propiedades que la ternera o el cordero. Además, es una carne magra, sin apenas grasa, lo que la hace apta para dietas bajas en calorías.
Aunque son más conocidas otras recetas con liebre, como el civet o la royal, la liebre guisada es muy fácil de preparar en casa y, además, sirve como base para cocinar la receta de liebre con arroz. De hecho si al guiso de liebre le añadimos al final de la cocción un majado de pan frito con ajos y el hígado del animal, obtendremos la tradicional liebre al barrillo, así llamada por lo espeso de su salsa.

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Los colines son palitos de pan finos, secos y crujientes que se conocen también como grisines o bastones y que se pueden comer tanto solos, como acompañando un aperitivo o comida. Los colines de pan son un snack sano y natural, ideal para picar entre horas, pringar en una salsa o un untable o tomar con unas lonchas de embutido o unos trozos de queso.
Una de sus ventajas es que son muy fáciles de hacer y que se preparan con sólo cuatro ingredientes que todos tenemos en casa: harina panificable, que es la harina 'normal' o de media fuerza, que tiene un 10% de proteína; usamos cerveza como líquido para la masa; aceite de oliva y sal.
La cerveza sirve en este caso para prescindir de la levadura panadera: será lo que haga fermentar la masa y, además, aportará un toque de sabor muy rico a estos colines de pan. Para darles más sabor y hacerlos más atractivos visualmente, se pueden añadir unas semillas, como las de sésamo negro.

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Las cremas de verduras son un plato ideal para comer sano y caliente en invierno. Pero hay que tener cuidado con sus ingredientes, sobre todo cuando queremos controlar nuestro peso, ya que en muchos casos llevan una buena cantidad de lácteos que aportan bastante grasa. En este caso, he adaptado la receta de crema de espárragos verdes para que, además de rica, sea saludable.
Los espárragos verdes, o espárragos trigueros, son un vegetal cargado de fibra que se compone, en un 90% de agua, por lo que apenas aporta 25 calorías (kcal) por cada 100 gramos. Se puede tomar cocido, a la plancha o asado, lo más importante es retirar la parte final, para evitar encontrar hebras al comerlo. Un truco es, en vez de cortar la zona inferior con un cuchillo, partirla con las manos, dejando que ceda por sí mismo. Así nos aseguramos que los tallos que vamos a cocinar estarán tiernos.
Para completar esta receta de crema de espárragos he elegido dos acompañamientos que aportarán sabor y textura: las puntas de los propios espárragos a la plancha, que quedan crujientes y son una delicia; y unos taquitos de jamón que ponen el punto salado y también contrastan con la suavidad de esta crema de verdura.

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El bacalao es uno de los pescados más comunes en la cocina española. Muy versátil, se prepara de diferentes formas. Yo he elegido hacer este pescado al horno porque es una de las formas más sencillas y sanas de cocinarlo. Cuando preparo esta receta de bacalao, una vez horneado, le añado un refrito de ajos y unas escamas de pimentón para darle un toque especial. Sin apenas grasa, conseguirás tajadas tiernas y jugosas. Lo único que debes tener en cuenta es el tiempo de cocción y la temperatura del horno, para que quede en su punto.
Para preparar esta receta de pescado al horno puedes usar bacalao fresco o bacalao desalado. Si nunca lo has hecho en casa, puedes leer cómo desalar bacalao paso a paso. Verás que no es difícil, pero necesitas tiempo.
Si te gusta este pescado blanco tanto como a mí, puedes ver otras recetas de bacalao en el blog: bacalao con costra, bacalao con muselina de ajo, hojaldre de bacalao con salsa de piquillos, bacalao a la gallega, brandada de bacalao o pimientos rellenos de brandada. O prepararlo de una de mis formas favoritas: con pisto manchego.

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Todo el mundo sabe qué es una croqueta, son porciones de masa a base de un picadillo de ingredientes mezclado con bechamel, que se enrollan con forma ovalada o redondeada, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite. Están tan ricas que tienen hasta su propia onomástica: cada 16 de enero se celebra el #DiaInternacionalDeLaCroqueta.
Y como aquí no se tira nada, os propongo preparar una receta de aprovechamiento para cuando tengamos restos de pollo asado: croquetas, que se unen a otros platos en los que también se puede reutilizar esta carne, como la ensalada César, la sopa de picadillo o la ensalada de pollo, aguacate y anacardos.
Gracias a estas croquetas de pollo asado, vamos a utilizar no sólo los restos de carne, sino también la cebolla que sirve de cama en el horno y hasta la salsa. Y lo mejor es que el resultado es de lo más apetecible, tanto que yo a veces pongo un muslo de más para que sobre y poder prepararlas.

¿Eres 'croquetero'? No dejes de probar las croquetas de salmón y gambas, las bolitas cremosas de ibéricos y, por supuesto, esta receta de croquetas de pollo asado. ¡Espero que te gusten!

Las ensaladas son una de mis opciones favoritas para comer rico y sano. Permiten mezclar tus ingredientes favoritos y constituyen un buen primer plato para la comida o una cena completa y ligera. Lo mejor es no echar 'de todo', sino seleccionar entre 4 y 6 productos que combinen bien entre sí y escoger un aliño adecuado a ellos.
Lo habitual es que las ensaladas lleven una base de hojas: en este caso, he elegido brotes tiernos, pero puedes poner lechuga (de una o distintas variedades mezcladas), espinaca cruda, rúcula, canónigos, escarola... Además, las hojas suelen ir acompañadas de alguna hortaliza, como tomate, pimiento (ya sea crudo o asado), cebolla, pepino... o fruta, yo he puesto aguacate, pero los frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas...), el mango o la manzana también van estupendamente.
Y luego puedes poner algún ingrediente que aporte proteínas: huevo, pollo, pavo, jamon york o conservas de pescado son las más frecuentes. Los frutos secos (anacardos como en este caso, almendras, pipas...), las frutas desecadas (pasas, dátiles, ciruelas...), el queso en sus distintas variedades, los encurtidos o las semillas también tienen un hueco en las recetas de ensaladas. Ten en cuenta los productos que has usado y haz un aliño en consecuencia: una vinagreta tradicional o afrutada (con una cucharadita de tu mermelada favorita), mayonesa, salsa césar, salsa de mostaza y miel...

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El kéfir es una bebida láctea de aspecto similar al yogur líquido, que se obtiene a partir de la fermentación de leche mediante hongos y bacterias. Sí, suena regular, pero este alimento probiótico es un producto muy beneficioso para nuestro organismo. Los gránulos de cultivo madre que se utilizan para fermentar la leche se parecen visualmente a la coliflor, aunque su textura es más blanda y gelatinosa. En ellos conviven bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas.
El kéfir contiene microorganismos vivos que permanecen activos cuando llegan al aparato digestivo, ejerciendo importantes efectos fisiológicos. Los probióticos ayudan a equilibrar la flora intestinal y mejoran las defensas de nuestro organismo, al estimular nuestras enzimas naturales y los jugos gástricos.
Además del kéfir de leche, son alimentos probióticos el kéfir de agua, los yogures frescos, la kombucha (una bebida fermentada de sabor ácido a base de té endulzado), el chucrut (col fermentada), el kimchi (vegetales fermentados sazonados con especias), el tempeh (pastel de soja fermentada), la sopa de miso (plato japonés a base de dashi y miso) y otros productos lacto-fermentados.

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La 'gilda' es una banderilla que se sirve como tapa, aperitivo o pincho en bares y tabernas de España, sobre todo en el Norte. Se trata de varios encurtidos que, junto a una anchoa, van unidos por un palillo. Su sabor es fuerte y combina el ácido del vinagre con el picante.

Las banderillas 'gilda' reciben este apelativo de la protagonista de película del mismo nombre, encarnada por la actriz Rita Hayworth. Este pintxo (así los llaman en el País Vasco) comenzó a denominarse así a finales de los '40 en Casa Vallés (San Sebastián), donde un cliente cogió aceituna, piparra y anchoa y las ensartó en un palillo para comerlas de un bocado. Según contó su nieto años después en El Diario Vasco, la llamó como a la Hayworth porque, igual que ella, era "verde, salada y un poco picante". Cierto o no, es una historia curiosa ;)
Dado que la preparación de este pincho de encurtidos sólo requiere el montaje, es fundamental para que la banderilla sea un éxito, escoger productos de primera calidad: una buena anchoa en salazón, una aceituna sin hueso variedad manzanilla y una guindilla verde (piparra) se convertirán en una 'gilda' tan espectacular como 'la Hayworth'.

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Para mí es importante aprovechar las sobras de comida. Cada día quedan restos en casa y, en vez de tirarlos a la basura, procuro buscar recetas de aprovechamiento que permitan gastarlos. Este pudin de pan es perfecto para aprovechar alimentos como pan, roscón de Reyes, panettone, bizcocho, magdalenas, suizos...
Esta receta de pudin de pan puede prepararse con huevos y leche, como un flan tradicional, pero hoy os traigo la versión exprés: en 5 minutos tendremos un delicioso postre casero añadiendo al pan un poco de leche, azúcar y un sobre de preparado para flan. Más fácil, rápido y económico, imposible.
¿Tienes pan de ayer (o de la semana pasada)? ¿Has hecho un bizcocho y le has cortado el copete para que quede planito? ¿Hay 3 o 4 magdalenas que se han puesto duras? ¿Aún queda roscón o panettone de Navidad? Aquí tienes una solución estupenda para aprovecharlos. Prepara este pudin dulce y harás disfrutar a quien lo pruebe. Por supuesto, el pan de molde también sirve para cocinar esta receta de pudin, aunque en ese caso, te recomiendo que pruebes la tarantela de manzana, un pastel delicioso.

¿Te animas a probar esta receta de pudin de aprovechamiento casero?

Llega la noche mágica del año, ésa en la que los pequeños se marchan a la cama ilusionados esperando los regalos que les dejarán los Magos de Oriente. Y qué mejor forma de recibirlos, que brindando por todo lo bueno que traerán los próximos 365 días, con una deliciosa gelatina de espumoso, que he tomado prestada al chef Yotam Ottolenghi.
No importa si eres más de sidra, cava o champán, o si haces patria como yo, y eliges un vino espumoso de la tierra. Esta receta de cóctel queda perfecta con cualquiera de ellos. Sólo tienes que ajustar el azúcar a tu gusto y disfrutar de una receta navideña (o festiva) de lo más sencilla. El cocinero, en la versión original de esta gelatina de espumoso, aconseja acompañarla con galletas shortbread.
En el blog ya hay algunos cócteles para disfrutar en las sobremesas o en las cenas que se alargan, como el auténtico mojito cubano, la refrescante agua de Valencia, un original Martonic, un San Francisco para quien prefiera evitar el alcohol o un Baileys casero. Con esta gelatina de espumoso, añadimos otro con un toque especial: se 'come'.

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Las shortbread son unas galletas escocesas que se cocinan con sólo 3 ingredientes: azúcar, mantequilla y harina. Son bastante delicadas y están absolutamente deliciosas. Son una típica receta de Navidad y su masa se prepara de forma muy sencilla. En función de la forma en que se corten, tendremos petticoat tails (cuñas), como en este caso; fingers (barritas); y rounds (círculos pequeños).

Aunque la receta clásica de shortbread es la que explico a continuación, puedes incorporar algún aroma: esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón, canela, jengibre, una cucharadita de café soluble o té disuelto en agua hirviendo... Simplemente añádelo cuando estés amasando, antes de formar la bola, para que el sabor se reparta uniformemente.

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