Kéfir (de leche)
12.1.17
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Ingredientes:
Gránulos de kéfir de leche
0,5-1 litro de leche
Elaboración:
→ Puedes usar cualquier tipo de leche cruda (oveja, cabra, vaca...), ya sea entera, semi o desnatada; también sin lactosa. Haz pruebas hasta dar con la que más te guste.
→ Los gránulos de kéfir van aumentando a medida que se usan. Cuando tengas mucha cantidad, divide en dos partes. Puedes regalárselos a alguien o congelarlos.
→ No laves los gránulos cada vez que los cueles, con una vez a la semana será suficiente. Usa agua fría, si está caliente matará los microorganismos del cultivo.
→ La segunda fermentación reduce el contenido en lactosa del kéfir y aumenta la cantidad de vitaminas del grupo B.
→ En la segunda fermentación, si lo tapas hermético, el resultado será más carbonatado; y si usas papel como en la primera, tendrá menos gas en su interior.
Esta receta de kéfir de leche está hecha en colaboración con Kefiralia, una empresa que busca acercar comida saludable a todos los públicos. Su propuesta ofrece un nuevo enfoque basado en la cocina natural, con producción de alimentos caseros fermentados, con garantía sanitaria.
Gránulos de kéfir de leche
0,5-1 litro de leche
Elaboración:
Cuela los gránulos usando un colador de malla fina que NO sea metálico. Desecha el líquido y pon los gránulos en un recipiente que NO sea metálico. Rellena el recipiente con leche, entre medio litro y un litro, según lo espeso que quieras que quede. Cubre con varias capas de papel de cocina y sujeta con una goma. Así evitarás que caiga polvo o algún bichito, pero el kéfir podrá respirar. Guarda el tarro en un lugar oscuro y mantenlo entre 18 y 25 grados.
El kéfir estará listo entre 24 y 48 horas después, en función de la temperatura y la cantidad de gránulos y leche. Para saber cuándo está, vigila el kéfir cada 8 horas. Debe quedar algo espeso, con textura como de yogur líquido. A veces, se separa el suero de la caseína, pero no importa. Si es así, mueve suavemente para homogeneizar, cuela de nuevo en un colador de malla fina NO metálico. El líquido resultante es kéfir de leche y los gránulos se pueden reutilizar para hacer más.
Para mejorar la textura y sabor del kéfir, puedes dejar que haga una segunda fermentación. Simplemente guarda en un recipiente NO metálico durante 24-48 horas SIN gránulos, a unos 10-15 grados (en la zona media de la nevera). Puedes consumir el kéfir durante los siguientes 7-10 días, aunque la acidez seguirá aumentando, porque la fermentación no para totalmente.
Trucos y consejos:
→ Puedes usar cualquier tipo de leche cruda (oveja, cabra, vaca...), ya sea entera, semi o desnatada; también sin lactosa. Haz pruebas hasta dar con la que más te guste.
→ Los gránulos de kéfir van aumentando a medida que se usan. Cuando tengas mucha cantidad, divide en dos partes. Puedes regalárselos a alguien o congelarlos.
→ No laves los gránulos cada vez que los cueles, con una vez a la semana será suficiente. Usa agua fría, si está caliente matará los microorganismos del cultivo.
→ La segunda fermentación reduce el contenido en lactosa del kéfir y aumenta la cantidad de vitaminas del grupo B.
→ En la segunda fermentación, si lo tapas hermético, el resultado será más carbonatado; y si usas papel como en la primera, tendrá menos gas en su interior.
10 comentarios
¡Hola! Hace mucho que no tomo kéfir pero me parece un alimento super saludable. En mi carrera hice unas prácticas con kéfir, añadiendo sabores y olores y una cata. Me gusto mucho aprender sobre él. Un besito!
ResponderEliminarMandanos alguna receta rica! Muchas gracias de antemano
EliminarCon que nos recomiendas mezclarlo? Y se ocupa volver a colar?
EliminarMe encanto encontrarte y comentar di estoy haciendo bien mi kéfir compre el kéfir en una tienda saludable en polvo y lo he iniciado ha hacer en leche de soya no se si es correcto, los nódulos de kekfir
ResponderEliminarr han ido creciendo y sabe deliciosa la leche.
Hola, puedes usar la leche que prefieras, siguiendo siempre las indicaciones del paquete. Saludos.
EliminarPor favor,y algunas recetas con kéfir de leche.
ResponderEliminarSu sabor me resulta muy ácido y deseo combinar con con otros alimentos, avena, miel, plátano etc gracias
Hola Rebeca, a lo mejor esto te suena algo loco, pero que pasa si pongo sal al kefir. Pierde sus propiedades, mueren las baterías? Gracias.
ResponderEliminarNi idea, no he probado!
EliminarAl echar sal al yogur o kéfir eliminas la acidez, a mi me gusta echar sal, aconsejo echar sal, pero no a todos les gusta.
EliminarUna receta muy interesante para probar, ya os contare
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