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Ingredientes (para 4 personas):
80 gramos de pistachos crudos repelados
80 gramos de azúcar
20 gramos de harina
3 huevos L
2 yemas L
1 carga de N2O para el sifón
Elaboración:
→ ¿Es imprescindible tamizar la mezcla una vez triturada? Sí, para que las pequeñas partículas que puedan quedar no obstruyan en sifón.
→ ¿Por qué hay que dejar reposar la mezcla en la nevera una vez cargada? El N2O tiene que interactuar con la masa y, para ello, en este caso necesita frío. Si lo usas inmediatamente, la masa no saldrá en forma de espuma, sino líquida.
→ Es fundamental que rellenes cada vaso justo antes de cocer para que no se baje la espuma y tenga grandes alvéolos en su interior.
→ Con el primer bizcocho, calcula el tiempo exacto de cocción en el microondas que necesita. Prueba con 30 segundos, saca y comprueba. Si no está listo, cuece 10 segundos más. Repite la operación. Ten cuidado, si te pasas de tiempo, el bizcocho quedará duro y se pondrá de color marrón.
80 gramos de pistachos crudos repelados
80 gramos de azúcar
20 gramos de harina
3 huevos L
2 yemas L
1 carga de N2O para el sifón
Elaboración:
Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bate hasta que quede una mezcla muy fina. Si tienes Thermomix, programa 30 segundos progresivo 4-8. Baja los restos de las paredes y programa 20 segundos progresivo 8-10. Vuelve a bajar los restos de las paredes. En cualquier caso, deja reposar la mezcla en la nevera, tapada, durante 2 horas. Vuelve a batir.
Pasa la mezcla por un colador de malla fina y, con ayuda de un embudo, vierte en el sifón. Pon la carga agita 4-5 veces, retira la carga, pon el tapón y guarda en la nevera en posición horizontal hasta el momento de usar (al menos 2 horas). Cuando vayas a cocer los bizcochos, prepara 8 vasos de plástico de usar y tirar y has tres cortes en su base. Vuelve a agitar el sifón con fuerza unas 5-6 veces. Coloca una boquilla al sifón. Llena uno de los vasos con espuma hasta ⅓ de su capacidad y cuece en el microondas a máxima potencia (unos 800w) durante unos 40 segundos. Al tocar la parte superior no debe manchar. Saca y deja enfriar boca abajo sobre una rejilla. Repite la operación hasta terminar con la espuma el sifón.
Saca el bizcocho del vaso con ayuda de un cuchillo: pasa entre el bizcocho y el vaso, por todo el borde. Emplata inmediatamente. En este caso, yo he emplatado con un trozo de fresa, un pequeño merengue de cacao y una pequeña bolita de helado de frambuesa. Si no quieres complicarte, acompaña de un par de cucharadas de yogur natural y ralladura seca de naranja o limón.
Trucos y consejos:
→ ¿Es imprescindible tamizar la mezcla una vez triturada? Sí, para que las pequeñas partículas que puedan quedar no obstruyan en sifón.
→ ¿Por qué hay que dejar reposar la mezcla en la nevera una vez cargada? El N2O tiene que interactuar con la masa y, para ello, en este caso necesita frío. Si lo usas inmediatamente, la masa no saldrá en forma de espuma, sino líquida.
→ Es fundamental que rellenes cada vaso justo antes de cocer para que no se baje la espuma y tenga grandes alvéolos en su interior.
→ Con el primer bizcocho, calcula el tiempo exacto de cocción en el microondas que necesita. Prueba con 30 segundos, saca y comprueba. Si no está listo, cuece 10 segundos más. Repite la operación. Ten cuidado, si te pasas de tiempo, el bizcocho quedará duro y se pondrá de color marrón.
34 comentarios
Me ha encantado! Me parece una gozada de dulce. Las imágenes preciosas. Intentaré encontrar la ocasión para replicar tu plato. Besos y feliz domingo
ResponderEliminarYo hice este bizcocho y la verdad que es impresionante y sorprende cuando lo paladeas, se funde en la boca.
ResponderEliminarUn receta espectacular.
Bss
Ala!!te ha quedado genial... de super chef. Besos!!
ResponderEliminarBueno, intenté hacerlo y no pudo ser. La próxima seguiré tus instrucciones a ver si así sí. Que pinta envidiable!
ResponderEliminarBss! :)
Qué rabia!! Pero no desesperes, vuelve a intentarlo, que el sifón no es tan 'ogro' como parece. Besos :)
EliminarMe ha encantado esta receta. Además que para un postre...es genial.
ResponderEliminarBss y nos vemos en la próxima.
Precioso, preciosísimo, pero lo mejor es que además es super apetecible.
ResponderEliminarBss
Ayer creo que vi algo en el blog de la Cocina de Aisha sobre este reto de blogueros cocineros, nunca mejor dicho todo un reto, la verdad que se ve que su preparación es más compleja, ya que aunque no entiendo mucho de este tema, supongo que es más cocina del estilo creativa y entiendo que su dificultad es más alta que otras que nos has enseñado en el blog, igualmente vale la pena intentarlo y sobre todo muchas gracias por compartir con nosotros el paso a paso con todo lujo de detalles y fotos que como siempre te digo, vaya lujo de fotos. Luego me daré una vuelta por el resto de participantes. Un beso
ResponderEliminarSí, Lidia, lo organizan Aisha y Abril. Es genial!! La verdad es que este mes, con Ferrán Adrià, teníamos que investigar en la cocina moderna y en las nuevas técnicas. Mil gracias por la visita :)
EliminarMuero por ese bizcocho Rebeca, me chifla tu receta, tengo que seguir con tema sifón que me tiene torturada, jaja, bss
ResponderEliminarAy Marga, no desesperes. Ya verás como en cuanto cojas el tranquillo vas a ser la reina del sifón. Merece la pena, te lo aseguro ;)
Eliminarte ha quedado de maravilla, un platazo precioso y seguro que buenísimo!!
ResponderEliminarun beso
Receta hecha y sin YOPOL!!! FAntástica! Gracias por compartir, lo pintas sencillo y fácil, un sifón y listo!!! ptnts Rebeca!
ResponderEliminarSí, sí, sin más cosas raras que el sifón y su carga. El de yogur me llamaba la atención, pero lo del Yopol me echó para atrás. Ahora me alegro porque éste está muy rico. Besos :)
EliminarUufff...esto se escapa de mis posibilidades...jejeje con el pistacho me pasa que me encanta en fruto seco, me pongo a comer y no paro, pero luego no me gusta en postres ni helados ni comidas... Unas fotos fantásticas...eso sí, como te he dicho, fuera de mi alcance jeje besos!
ResponderEliminarJajaja María, la verdad es que no es un postre sencillo ni que permita improvisar, pero si tienes la oportunidad de probarlo, hazlo. El bizcocho sabe a pistacho, pero a pistacho de verdad, no a saborizante de color verde. Besos :)
EliminarPresioso, parece realmente una esponja de mar recién salida de las costas griegas!
ResponderEliminarUna presentación espectacular y la receta todo un acierto. Le tengo ganas a este bizcocho!
Un petó
Blanca
Muchas gracias, Blanca. La verdad es que merece la pena probarlo. Besos :)
EliminarMAdre mia que pinta! sin duda lo probaré y ya te comentaré que tal me salió...aunque no creo que tan bien como a ti jajaja. Un beso!!
ResponderEliminarImpresionante... te ha quedado un postre precioso!!!! Sólo por ver esas esponjas vale la pena...pero cuando las sacas del vaso se convierte en esponja, porque sino la forma es diferente no? Me ha encantado. Gracias por participar.
ResponderEliminarHola Abril, mil gracias. Lo que hice fue partir por la mitad cada bizcocho, pero con las manos, para que quedase irregular. Con 3 vasos, monté 2 postres. Besos :)
EliminarMadre mía qué delicia nos traes hoy, con tu bizcocho de pistacho. Qué maravilla de plato, espectacular para la vista y estoy completamente segura, que para el paladar también lo será y más, viniendo de Ferran Adrià. Lo encuentro ideal, para el menú de San Valentín. Me encanta tu blog!!! Siempre sorprendiéndonos, con recetas tan buenas cómo ésta y tan variadas... Un beso Guapa.
ResponderEliminarMuchas gracias Ana. La verdad es que estaba buenísimo y la textura de esponja es sorprendente. Ferrán Adrià es uno de los mejores y eso se nota aunque hagamos sus recetas en casa :)
EliminarAy, a mi es que ese nombre no me gusta nada >_< lo tenemos además cerca de casa con el restaurante y nos lo hemos cruzado varias veces por la calle ¡la que ha liado en el barrio ha sido poco! Eso sí, el plato queda divino, lo de la esponja es un puntazo xD
ResponderEliminarLa esponja está muy bien hecha, parece de las de mar.
ResponderEliminarNo sé muy bien qué es un sifón de cocina. No me lo imagino ahora mismo, porque no he hecho nada que sea como mousse. Por lo demás no le veo complicación. Lo único, que el pistacho no me gusta así que cambiaría ese ingrediente.
Esta presentación se ve deliciosa, ahora que llega San Valentín.
Tengo un sifon en casa desde hace mas de un año y aun no me he atrevido a probarlo, y tu receta pudiera ser la adecuada pra la experimentación. A ver si tengo valor.
ResponderEliminarBesos
Además de tener buena pinta se ve un plato PRECIOSO, perfecto para fotografiar. Creo que no tengo sifón, pero le preguntaré a la experta gastronómica de mi madre y a ver si hacemos la receta :D
ResponderEliminarUn beso!!
Wow! Me parece increíble la receta,al verlo me parece misión imposible pero con tu explicación parece mucho más fácil. Un besazo
ResponderEliminarwww.enbotedebote.com
Me acabo de quedar flipando en colores. Haces que parezca súper fácil! Para la próxima cena de amigos pienso intentarlo! Te quedas en favoritos fijo! :D
ResponderEliminartiene una pinta exquisita y la presentación es muy muy bonita! tienes muy buen gusto! un besito
ResponderEliminarMe encantaría probar esa esponja!!! El plato te ha quedado espetacular.
ResponderEliminarBesos
Rebeca, te quedó perfecto y sin productos raros. Felicidades.
ResponderEliminarGenial, solo una pega. Tengo niños y me preocupa su bienestar como a todo el mundo y los vasos de plástico desechables que venden en todos los supermercados no son aptos para el microondas porque sueltan toxinas perjudiciales para la salud con el calor. ¿Dónde ha comprado los que ha utilizado que entiendo que son aptos?¿Podría sustituirlos por unos de papel (los típicos de las máquinas de café que hay en las oficinas)? Gracias.
ResponderEliminarHola Splash, cuando el envase desechable es apto para microondas, lleva un símbolo con unas rayas en zigzag. No te puedo decir cuáles usé exactamente porque hace casi un año que publiqué la receta. No sé si los de papel servirían, la verdad, yo nunca los he metido en el microondas. Saludos.
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