El mayor peligro de la carne de redondo es que quede dura o reseca. Esto ocurre porque es una pieza con mucho colágeno. Por eso, conviene controlar la temperatura y el tiempo de cocinado. Hay que hacer una cocción más larga de lo habitual y a menor temperatura, para que las fibras de la carne se vayan ablandando, tal como explicaba en la receta de cerdo deshilachado (pulled pork).
Para acompañar este redondo de ternera asado puedes servir patatas fritas, asadas o en puré, una ensalada verde aliñada con vinagreta, unas verduras al sabor o unas setas salteadas. También un poco de arroz cocido y así servirlo como plato único. Eso sí, prepara pan porque la salsa es para mojar sin parar.

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Una gran ventaja de esta receta de fresas en texturas es que incorpora distintas elaboraciones que se pueden servir juntas o por separado. Combinadas, puedes disfrutar de la esponjosidad del bizcocho, el crujiente del macaron, el frescor del helado, la explosión de la fresa chocolateada, la suavidad del bombón de almendra o la acidez de las gominolas.
¿Has decidido cuál probar primero? Los macarons de fresa, sutiles y cargados de sabor; como el helado rápido de fresas, que puede tomarse sólo o en barquillo; el coulis de fresas sirve como aliño para carnes y ensaladas; la mermelada de fresas con hierbabuena y pimienta rosa, con sus aromas, es una gozada untada en pan; el bizcocho esponja, tierno y suave, queda perfecto con fresas en trozos y un yogur; los bombones de almendra, bocados deliciosos; las fresas con chocolate, tan sencillas como deliciosas; y las gominolas de fresa, para picotear sin parar.

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En primer lugar, necesitas una jarra de cristal amplia y vino tinto. ¿No sirve el vino blanco? No, la sangría recibe su nombre -precisamente- por su color rojizo. ¡Ah! Si usas un vino peleón, tendrás una sangría peleona, así que usa un vino tinto joven decente (no, no hace falta una botella de 10€, pero huye del tetra brick). Es importante que la fruta no esté madura y que macere en el vino para que éste se impregne de sus sabores. Con un par de horas será suficiente.
La bebida carbónica y el hielo los pondremos justo antes de servir, para que no desaparezcan las burbujas y el hielo no agüe nuestra receta de sangría. Coloca una cuchara de madera dentro, para remover la sangría y también para evitar que caiga fruta en los vasos, porque es incómodo al beber.

¿Te animas a probar esta receta de sangría casera?

El cereal teff tiene aproximadamente las mismas calorías que la quinoa o el arroz, por tanto no es acalórico, aunque aporta notables cantidades de hierro y calcio, a la vez que proteínas y aminoácidos de calidad, según explica Boticaria Garcia. No tiene gluten, lo que lo convierte en un alimento apto para celíacos, pero... no es barato ni muy fácil de conseguir.
En casa nos ha gustado y, si nunca lo has probado, estas tartaletas con fruta y yogur son una buena apuesta para introducir este alimento en tu dieta: el cereal teff combina muy bien con la acidez y suavidad del yogur y con las texturas y sabores de las frutas. El resultado es una receta dulce saludable, que permite darse un capricho sin culpas.

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Aunque la carne de potro a priori pueda provocar rechazo porque no estamos acostumbrados a comerla, quienes la prueban suelen repetir. De textura más suave que la ternera, se comercializa en cortes muy similares a ésta: chuletón, entrecot, solomillo o filetes de primera para hacer a la plancha (o a la brasa); filetes de segunda para empanar; falda para hacer carne picada (y con ella, hamburguesas, albóndigas, lasaña o canelones, por ejemplo); carne para guisar...
Cada vez son más los restaurantes que incorporan la carne de potro a sus cartas. Además de los clásicos solomillo o entrecot, su textura tierna y su sabor dulzón, la hacen ideal para servir en crudo en platos como carpaccio o steak tartar. Su calidad contrasta con su precio: a pesar de sus propiedades, es más barata que la carne de ternera.

¿Te animas a probar la carne de caballo? Si preparas esta receta de filetes de potro, sube una foto a cualquier red social y etiquétame (Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+). ¡Espero que te guste!

Normalmente los puerros se utilizan formando parte de ensaladas o cremas de verdura, aunque el plato más popular es la vichyssoise. En este caso, son el ingrediente protagonista de un rico pastel vegetal. Se trata de un plato muy sencillo cargado de sabores gracias a las hierbas aromáticas que acompañan receta con puerros.


La idea de preparar esta receta de pastel de puerros surge del libro 'Asesinato en Prado del Rey', donde el protagonista, el detective Pepe Carvalho, acude a Jockey, un mítico restaurante madrileño frecuentado por la jet set -hoy cerrado- y lo pide como parte de su menú. El autor del relato, Manuel Vázquez Montalbán, amante de la buena mesa, recopiló muchos de los platos que come su personaje a lo largo de sus libros en 'Las recetas de Pepe Carvalho'.

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De aspecto similar a unas natillas, la receta de intxaursalsa tiene a los frutos secos como verdaderos protagonistas. Las nueces son un ingrediente muy habitual en la mesa, donde se consumen tanto en crudo, como cocinadas, ya sea en platos dulces, como éste, o en platos salados. En el blog puedes encontrar diversas recetas con nueces.
Entre sus propiedades, las nueces destacan por su alto contenido antioxidantes y AAL, ácidos grasos omega 3 de origen vegetal que el cuerpo necesita, pero no puede producir. Su contenido en fósforo y magnesio también las convierten en un alimento muy completo y beneficioso para el organismo.

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Hoy os voy a enseñar una nueva técnica de cocina que me ha enamorado. Se trata del cocinado sous-vide o al vacío, que va acompañado de una cocción a baja temperatura. Hasta ahora, yo sólo había probado cocciones largas confitando en aceite, pero el resultado no tiene nada que ver. La fórmula que os voy a explicar es mucho más sana: consiste en envasar un alimento al vacío, sumergirlo en agua a una temperatura constante, algo mayor a la que queramos que alcance el producto en su interior, y cocinarlo durante un período de tiempo prolongado.
Si estás pensando que no puedes preparar esta receta de cocina al vacío porque no tienes una envasadora, no te preocupes. Sólo necesitas una olla llena de agua y una bolsa de plástico hermética (con cierre zip). El método es muy sencillo, te lo explico detalladamente a continuación, en el paso a paso.

¿Cuáles son las ventajas de la cocción a baja temperatura con el producto cocinado al vacío?
-El resultado es muy saludable. Desde luego, supera sin duda al confitado, que se hace cociendo el alimento a baja temperatura pero sumergido en aceite.
-El producto apenas pierde líquidos, por eso ni se reseca ni hay merma.
-Al no entrar en contacto con ningún líquido que lo diluya, el alimento conserva tanto su sabor como el del aliño que lo acompañe.
-La textura resultante es suave y delicada al paladar y muy fácil de digerir.

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