Que buena pinta tiene tu salmón .... tengo la maquina de vacío hace bien poco, pero creo que le voy a dar mucho uso , gracias por compartir esta receta tan maravillosa. Estaba paseando por internet y he llegado aquí tu blog me gusta mucho , y me quedo por aquí cuentas con otra seguidora y me lleguen tus nuevos platos. Un besote ,te deseo una feliz semana¡¡¡

Hola Rebeca. La cantidad de truquitos chulos y eficaces que aprendo en tu blog, por no hablar de las exquisitas recetas que nos muestras. Sí que había oido hablar de cocinar al vacío, o a baja temperatura, pero como no tengo envasadora nunca he mostrado interés. Pero después de leer tu blog se me ha abierto el mundo, en este sentido jajaja. Que guay poder hacerlo con la olla, nunca se me hubiera ocurrido, pero tiene su sentido. Y con lo que me gusta el salmón (y a mis hijos les chifla), ahora tengo otra receta más, encima sana y nada complicada. Besotes.

Hola rebeca !! La verdad que no es que me guste mucho cocinar así que viendo tu blog que no lo había visto nunca creo que voy a aprender mucho con tus post y recetas que me van a ser muy útiles me gusta mucho lo bien que vas explicando todo pasó a paso a ver cuando veo una receta que me llame la atención y la pongo en practica a ver si me sale , besos Féliz día

Si una experta cocinera como tú se ha sorprendido con esta nueva técnica del cocinado al vacío, imagínate las que somos más profanas en la materia...yo he alucinado directamente. Eso sí, lo que más me ha gustado es que sea un método de cocción que esté al alcance de cualquiera, es decir, que no se necesiten muchos cacharros o máquinas especiales. Poder hacerlo con una bolsita de cierre zip es fácil y económico, así que no hay excusa para no probarlo. A mí me encanta el pescado, y de esta forma veo que queda mucho más jugoso y sabroso, además de sanísimo, así que más no se le puede pedir. Rebeca, cada día me enamoras más con tu cocina, que lo sepas! Muchas gracias por una receta tan original y sencilla. Un beso!

Me he quedado de piedra, nunca había escuchado hablar de la cocción al vacío y a baja temperatura al mismo tiempo, sin duda, tienes el arte de conseguir a base de tus cuidados a la hora de cocinar que el alimento sea más saludable, que el producto en si no pierda líquidos, ni se seque y mucho menos que haya mermas, que el alimento conserve todo su sabor, sinceramente todo son ventajas. Como la salsa de soja no me hace mucho tilín si probaría con la cucharadita de limón y de naranja y un poquito de sal al pescado, en mi caso, tengo cierto miedo a los pescados con espinas por una mala experiencia que tuve hace unos años por lo que lo sustituiría por otro pescado tipo gallo y lo que si me parece delicioso son los calabacines a rodajas tan finitas pasados por la sartén y con un toque de sal, no hay mejor forma de disfrutar comiendo. Un beso

HOla Rebeca, siempre me sorprendes con tus recetas, ya que son innovadoras, pero fáciles de hacer. El único problema que le veo a esta es coseguir un termómetro para cocinar, que no tengo, pero por lo demás me parece fácil (sabes dónde puedo comprarlo?)
No conocía la técnica decocción al vapor, pero me gusta los resultados que dicen que se obtienen. Y encima con salmón, que es mi pescado favorito. YO suelo cocinarlo con salsa teriyaki, así que seguro que me gusta la crema con salsa de soja. Si lo pruebo, te lo contaré.

Hola Rebeca.

Desde luego cuanto aprendo contigo.. no tenía ni idea de que se pudiera cocinar al vacío a baja temperatura. Y a juzgar por las fotos parece riquísimo. El salmón se ve como jugoso, tierno.. En cuanto a la elaboración la veo algo engorrosa utilizando la olla, por el tema de tener que estar controlando la temperatura constantemente, pero me ha gustado eso de que se puede preparar con la thermomix! ahí ya no hay problema de control de temperatura jiji

Supongo que si se quiere cocinar carne el tiempo aumentará ¿no? o ¿si el filete es del mismo tamaño que el salmón tardará también 20 minutos?

Saludos!

Rebecca siempre nos enseñas recetas super buenas y originales. Esta también me ha encantado. Me gusta mucho el salmón y si puedo cocinarlo de una manera sana entonces ya es un plato ideal para mi.
Nunca había oído hablar de la cocina al vacío pero me ha gustado mucho porque al cocinar a baja temperatura es una cocina muy sana y seguro que muy sabrosa.
Muchas gracias por los trucos y consejos porque gracias a ellos sabes exactamente como cocinar este plato.
A mi me gusta la salsa de soja o sea que voy a usarla
Me apunto esta deliciosa receta y voy a probar que tal se me da cocinar al vapor. Espero que me quede bien jejeje

Hola Rebeca!! que receta más sorprendente! habís escuchado lo de cocinar al vacío pero a mí se me hacía poco más que unareceta de la NASA imposible de realizar en casa.
Me gusta mucho el salmón y creo que cocinado al vacio me va a encantar porque lo normal es que si lo hago alhorno se reseque bastante, si es al papillote no tanto pero a veces acaba no estando rico.
Me parece genial cocinar asís ya que ni aportas grasas, ni pierde propiedades ni merma, cosa que eln el pescado es de agradecer ya que suele quedarse seco, me gusta el toque que le da la soja al salmón, yo compro auténtocos botellones de soja porque me gusta mucho y la sustituyo también por la sal.
Lo más complicado que tiene la receta del salmón a baja temperatura cocinado al vacio es mantener la temperatura constante, has explicado muy buenos métodos pero ahí la que fallo soy yo que se me va la olla y me olvido de las cosas, jajaja.
Me encanta la salsa que propones al final, y la presentación es esquisita!!
un abrazo y lo tengo que intentar!

Hola Rebeca!!! Me has leído el pensamiento… Jejeje. Nada más ver el título de Salmón cocinado al vacío, enseguida he pensado, vaya no tengo la máquina. Pero según he ido leyendo, me has dado la solución. Me gusta mucho el salmón, pero nunca me he atrevido a hacerlo confitado, por la gran cantidad de aceite que requiere. Pero con ésta nueva técnica, si que lo voy a hacer… Gracias de nuevo, por descubrime y sorprenderme, con una excelente receta a demás de buenísima, súper saludable. Como te gusta cuidarnos!!! Bss

Hola rebeca! puedo decirte que me ha descubierto un mundo paralelo? jajaja estoy alucinando con tu receta y con la idea de cocinar al vacio... lo que mas me gusta es que ademas de facil es sana y es algo a tomar en cuenta en una epoca donde la mayoria de la comida que hacemos por ser rapida termina siendo poco sana... y no lo dudes, la hare y subire la foto, claro que si!

Hola Rebeca,

Antes de nada, enhorabuena por la receta y gracias por compartirla. Personalmente me encanta el salmón cocinado a baja temperatura, así que te comento los trucos que suelo utilizar por si te resultan útiles a ti o a los seguidores de tu blog.

Yo también empecé cocinando al vacío a base de termómetro y mucha paciencia, pero como los resultados son tan buenos, creo que merece mucho la pena ahorrar un poco y comprar un buen roner casero. Si necesitas información sobre ellos, en mi blog [http://cocinandoalvacio.es/es] puedes encontrar una comparativa de varios modelos y un análisis a fondo de ellos. Y si tienes alguna duda sobre el tema, no tienes más que preguntarme.

Aunque el roner no es indispensable, sí que facilita mucho las cosas a la hora de aplicar estas técnicas de cocina en casa, especialmente cuando se trata de cocciones a baja temperatura muy prolongadas. Por ejemplo: cocinar unas carrilleras durante 36 horas usando el método del termómetro resulta inviable.

Volviendo al salmón, si es un salmón muy fresco, yo prefiero cocinarlo a temperaturas un poco más bajas. A 45ºC es a la temperatura a la que obtengo los mejores resultados. Siempre según mis gustos, claro. Hay que tener cuidado si el salmón no es fresco para evitar problemas con la proliferación de bacterias si cocinamos por debajo de 55ºC.

Y a la hora de finalizar el plato, darle un toque al salmón con un soplete de cocina para dorar la superficie exterior o incluso pasarlo por la sartén o la plancha durante 10 ó 20 segundos (lo justo para que se caramelice la superficie exterior pero no más para que no se sobrecocine). Con cualquiera de estas técnicas conseguirás realzar el sabor del salmón y las reacciones de Maillard que se producen al caramelizar la superficie del salmón le aportarán un sabor todavía más interesante.

Espero que esta información resulte de utilidad para los seguidores de tu blog (entre los que me incluyo). Muchas gracias de nuevo por la receta. Sigue así y no dejes de publicar recetas tan buenas como esta.

hola Rebeca
La receta de pollo al vacio ¿serviría para un solomillo de cerdo?

Gracias

Saludos

Hola Rebeca, por casualidad vi la receta de pollo al vacio y, me interesó mucho el tipo de cocina al vacio asi que entre en tu bloc, todo me gusta de él pero, no se como hacer para ser seguidora, si me pudieras indicar te lo agraddeceria. un beso y gracias por orientarnos.

Ahhh Rebeca ya vi que en yotube estas, ahi si sé como seguirte, graciasss. un beso.