Clafoutis de cerezas

28.5.17

El clafoutis es una tarta de frutas típica de la cocina francesa que se prepara cubriendo un molde con cerezas deshuesadas, vertiendo sobre ellas una masa líquida y horneando hasta que cuaja. El resultado es un postre cremoso repleto de sabor. Según la zona de Francia, se prepara también con otras frutas, como peras o manzanas, y se conoce como flognarde o flaugnarde.

La textura del clafoutis (clafouti en inglés) es similar a la de un flan y, dicen, la receta de clafoutis tradicional se prepara con cerezas con hueso. Yo, sinceramente, creo que es mucho más cómodo perder diez minutos en deshuesarlas y luego disfrutar de la tarta de cerezas sin preocupaciones.

Para retirar el hueso sin partir la fruta, utilizo un deshuesador de cerezas casero. Es un tenedor con los dientes centrales en forma de gancho y los laterales enrollados para que no molesten. Lo hice en 2 minutos, con un alicate y es comodísimo. Además, con un poco de maña, las cerezas quedan intactas por fuera. Al final del post te enseño cómo hacer un deshuesador de cerezas casero y cómo usarlo.

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Ingredientes (para un molde de 20 cm o 4 moldes de 10 cm):
400 gramos de cerezas (unas 40)
1-2 cucharadas de azúcar moreno
2 huevos L
65 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla (+ un poco para engrasar el molde)
40 gramos de almendras
30 gramos de harina
200 gramos de leche

Elaboración:

Lava, seca, retira el rabito, quita el hueso de las cerezas y reserva. Unta el molde con mantequilla por el fondo y las paredes y espolvorea con azúcar moreno. Reparte las cerezas ocupando el fondo del molde, sin apretar.

Derrite la mantequilla calentando en el microondas durante unos segundos. No te pases para que no se caliente demasiado. Aunque queden trocitos, mezcla con una cuchara para que se termine de derretir con el calor residual. Deja que temple. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y haga espuma. Añade la mantequilla templada, sin dejar de remover.

Incorpora la almendra molida y la harina y sigue mezclando. Por último, echa la leche y remueve hasta homogeneizar. Vierte en el molde, sobre las cerezas.

Hornea a 150 grados durante unos 30 minutos (si usas moldes individuales) o unos 50 minutos si usas un molde grande. Cuando esté lista (puedes pinchar con un palito para comprobarlo), cambia a posición grill y deja 2-3 minutos para que se dore. Saca y espera a que temple.

Puedes servir el clafoutis templado o frío. En el segundo caso, guarda en la nevera de un día para otro.

Trucos y consejos:

→ Aunque la tarta clafoutis tradicional se prepara con cerezas, prueba a cambiarlas por otras frutas como albaricoques, gajos de manzana, trozos de melocotón, fresas o frutas del bosque.

→ Si quieres, puedes espolvorear con azúcar glacé y acompañar con helado de vainilla o nata montada.

Con esta receta de clafoutis participo en El Asalta blogs de mayo. Este mes, la víctima ha sido Coses y cosetes, un blog con muchas recetas fit y veganas en el que encontrarás un montón de ideas para comer rico y sano. Si te apetece, puedes ver es su versión de clafoutis de cerezas. ¿Te animas a probar esta rica tarta de frutas?

¿Quieres hacer un deshuesador de cerezas casero? ¡Mira qué fácil!

Cómo hacer un deshuesador de cerezas casero

Y aprende a usarlo: deshuesarás un montón de cerezas en un santiamén. Sólo tienes que deslizar los dientes centrales rozando el hueso hasta bordearlo y tirar. Es muy fácil.

Si quieres que las cerezas queden 'bonitas' por arriba, con el rabito, deshuésalas por la parte inferior. Y si las vas a colocar con la zona del rabito hacia abajo, como en el clafoutis, retira el rabito y deshuesa por arriba.