Los calamares o chipirones (así llamados, normalmente, cuando su tamaño es pequeño) son moluscos cefalópodos muy apreciados en la gastronomía mediterránea, en Sudamérica y Japón. Tienen diez patas y una carne fina que debe cocinarse durante poco tiempo porque, en caso contrario, se endurece.
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¿Te animas a preparar esta receta de calamares encebollados? ¡Es un plato que te va a encantar!
Receta de chipirones encebollados
Ingredientes (para 3-4 personas):1 kilo de cebollas
4 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva (3 cucharadas)
1 kilo de chipirones
150 ml de vino blanco
Una pizca de azafrán
Pimienta negra molida
Sal
Cómo hacer chipirones encebollados paso a paso
Si los haces al estilo tradicional, pela las cebollas y los ajos y pica bien finos. Cocina a fuego bajo en una sartén con el aceite y una pizca de sal, tapado, hasta que esté transparente y muy, muy suave. Si los haces con Thermomix, pela las cebollas, trocea en cuartos y pela los ajos. Pon en el vaso y programa 6 segundos, velocidad 4. Añade el aceite de oliva y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. En cualquier caso, mientras se hace la cebolla, limpia los calamares (pincha para ver cómo se limpian) y corta en aros de 1,5-2 cm. Reserva los aros junto a las aletas y las patas de calamar.
Si lo haces al estilo tradicional, cuando la cebolla esté lista, incorpora los aros, las patas y las aletas de calamar a la sartén. Añade un poco de pimentón, pimienta y sal y cocina a fuego medio unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, añade el vino y cocina otro 10 minutos más. Si lo haces con Thermomix, cuando la cebolla esté lista, incorpora los aros, las patas y las aletas de calamar. Añade un poco de pimienta y sal y programa 15 minutos, temperatura Varoma y giro izquierda a velocidad cuchara. No pongas el cubilete, coloca el cestillo para que vaya evaporando el agua que suelten los calamares. Añade el vino y el azafrán y programa 10 minutos, temperatura Varoma y giro izquierda a velocidad cuchara.
Deben quedar un poquito pastosos, sin líquido. Si aún tienen, deja en la sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando o programa unos minutos más en la Thermomix, hasta que evapore.
Trucos y consejos para que tus chipirones encebollados salgan perfectos
→ Es fundamental que los calamares estén bien limpios y secos antes de empezar con la receta. Pincha para ver cómo limpiar calamares.
→ La forma correcta de usar el azafrán en cualquier guiso es añadiéndolo junto a los líquidos de las recetas, para que pueda infusionar. Con 4-5 hebras por ración será suficiente para dar sabor y color.
→ Es un plato que puedes dejar hecho con antelación, incluso el día antes, y calentar en el momento de servir.
→ Los calamares encebollados combinan muy bien con un poco de arroz blanco.
→ Si te gusta la sartén que he usado para emplatarlos es de Pujadas y puedes encontrarla en Hostelería10.
2 comentarios
yo suelo hacer calamares me parece una receta muy buena y muy sana además de muy sabrosa, probaré la tuya que tiene algunas variaciones con respecto a la mía y te cuento jejeje Un besazoooo
ResponderEliminarHola Mavi, prueba a prepararlos con esta receta y me cuentas. Espero que te guste :)
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