En los últimos años tienen mala prensa, pero no todas las salchichas tienen por qué ser malas. Unas salchichas frescas preparadas en la carnicería no llevan (o no deberían llevar) más que carne picada de cerdo o de pollo. Si además las cocinamos con un vino blanco decente y con bastante cebolla, tendremos un plato clásico de la cocina española que estará muy rico.

Esta receta de salchichas frescas al vino es muy socorrida cuando vamos con prisa, porque se prepara en poco tiempo y, además, es perfecta para comer en el trabajo porque sólo necesita unos segundos de microondas. De hecho, hay quien se come las salchichas frías.

Si te apetece, puedes montar este plato en bocadillo: abre el pan a la mitad y tuesta, moja en la salsa por el lado de la miga, coloca las salchichas y un poco de cebolla y sirve. Para acompañar, podemos preparar un poco de puré de patata o una ensalada.

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Los mendiants o mendigos son un dulce tradicional francés que se toma especialmente en Navidad. Consiste en discos de chocolate con frutos secos y frutas desecadas. La receta de mendiants original lleva cuatro elementos como decoración que representan a las cuatro primeras órdenes mendicantes, existentes ya en el siglo XIII: las uvas pasas representan a los agustinos, las avellanas a los carmelitas, las almendras a los dominicos y los higos secos a los franciscanos.

Lo mejor de esta receta de chocolatinas con frutos secos es que puede ser un snack saludable si lo preparas usando un chocolate negro (que contenga mínimo un 70% de cacao y que apenas lleve azúcar) y frutos secos crudos o tostados, nunca fritos. El chocolate negro tiene un gran poder antioxidante, mejora la capacidad cognitiva y ayuda a reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

Por supuesto también puedes prepararlos con chocolate con leche o chocolate blanco, añadir además de frutos secos, fruta desecada, confitada (con trocitos de mandarina queda riquísimo), semillas, incluso trocitos de galleta, lacasitos, conguitos, M&M's o bolitas crujientes de cereales... Combina tus sabores favoritos.

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La dorada es un pez muy habitual en la cocina española. Su nombre procede de la franja de color amarillento que se encuentra entre sus ojos. Es una de las especies más comunes de la acuicultura marina en nuestro país, lo que hace que sea también uno de los pescados blancos más consumidos.

Se trata de un pescado blanco de sabor suave y muy recomendable en dietas por ser bajo en calorías y tener poca grasa. Entre las propiedades de la dorada destaca su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6; a la vez que es fuente de potasio, sodio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

Además, la dorada es muy versátil: se puede preparar de muchas maneras y admite sugerentes acompañamientos. Para cocinar esta receta de dorada gratinada pide al pescadero que te limpie los lomos del pescado, retirando las espinas, pero dejando la piel. Procura comprar el pescado el mismo día que vayas a cocinarlo, para que sea lo más fresco posible.

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La de Pazo de Vilane es la historia de un sueño, el de la familia Varela-Portas, que con mucho trabajo y cariño ha convertido un pazo abandonado del siglo XVIII en Antas de Ulla (Lugo), propiedad de sus antepasados durante doce generaciones, en un ejemplo de emprendimiento y buen hacer. En la actualidad comercializan 2,5 millones de huevos camperos cada mes, además de mermeladas artesanales, y dan trabajo a los vecinos de la zona. Hoy, segundo viernes de octubre, es el Día Mundial del Huevo, ¿quieres conocer su historia?

Llega el otoño y con él, las recetas con setas. Existen numerosas especies, no todas comestibles, que darán a nuestros platos deliciosos sabores. Crecen en zonas húmedas con poca luz, muchas veces a la sombra de los árboles. Y aunque es habitual encontrar recolectores con cestas en zonas arboladas, si no tienes unos conocimientos básicos puede llegar a ser peligroso para la salud, pues hay especies venenosas que pueden, incluso, provocar la muerte.

Esta receta de arroz meloso con setas incluye otros alimentos típicos del otoño, como los piñones y la manzana, además de un toque de foie, que aporta cremosidad al plato. Las especias también son importantes para conseguir sabor a monte: tomillo y azafrán.

Puedes escoger para cocinarlo tus setas preferidas, también algún bote o bolsa de setas variadas o, incluso, champiñones. Cuanto más sabor tengan las setas, más rico quedará este guiso de arroz. Para maridar este arroz con setas elige un buen vino tinto y ten cerca pan. No hace falta nada más. Es perfecto para tomar como plato único acompañado, por ejemplo, de una ensalada.

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Las recetas con almejas son platos estrella en momentos de celebración. Y no me extraña porque estos moluscos necesitan muy poco para hacer las delicias de los comensales. En este caso, vamos a cocinar unas almejas al natural y no puede ser más fácil. Solo debemos asegurarnos de que hayan soltado su arena y abrirlas en la sartén.

Yo creo que los grandes cocineros se diferencian del resto por su capacidad de respetar los sabores de los productos. El chef Dani García es el que explica esta forma tan sencilla de preparar almejas gordas al natural, heredada de su padre. Asegura que es una técnica infalible para que los moluscos tengan ese punto perfecto, natural y jugoso. Después de algunas pruebas, yo le añado un chorrito de aceite de oliva y algo de perejil. No necesitan más.

El nombre no es casual: es importante que, en este caso, usemos almejas gordas para que no queden resecas y tengan bastante carne. Las mías eran enormes, en un kilo entraron 16 piezas, se nota la calidad cuando compras marisco gallego. Un espectáculo. Si te gustan las recetas con almejas, no dejes de probar las almejas en salsa verde y las almejas a la marinera. También puedes probar otras recetas con marisco.

¿Te animas a disfrutar de esta receta de almejas a la plancha o al natural?

¿Has cocinado alguna vez una galleta gigante en sartén? Es una forma muy cómoda de prepararla, no ensucias cacharros y además te ahorra bastante tiempo, porque no hay que moldear las galletas una a una. Además, su textura crujiente por arriba y abizcochada en el interior es una pasada, y se puede decorar con un montón de ingredientes.

La receta de galleta gigante en sartén, o skillet cookie, es muy frecuente en la repostería americana. Lo mejor, como decía, es que admite mil variaciones: puedes hacerla rellena o no (no te pierdas la galleta con chocolate y nubes), cambiar este relleno de chocolate por tu crema favorita, poner pepitas de chocolate en la masa o trozos de frutos secos, convertirla en galleta de chocolate cambiando una o dos cucharadas de harina por otras tantas de cacao (según lo 'chocolatosa' que te guste), decorar con Lacasitos, Conguitos, nubes, trozos de chocolate, añadir helado o nata montada antes de servir...

Si todavía tienes dudas acerca de si preparar esta receta de galleta en sartén, piensa que en media hora estará lista y que no necesitas más utensilio que una cuchara para preparar la masa. ¿No tienes sartén de hierro (skillet) apta para horno? No importa, usa un molde bajito de hornear y listo. ¡No hay excusa! Y si lo prefieres, puedes preparar otras recetas de galletas, hay un gran surtido en el blog.

¿Te animas a probar esta receta de galleta gigante rellena en sartén?