Las berenjenas rellenas son un plato sencillo y completo. Asada o cocida, esta baya de forma redonda o alargada y cuyo color exterior va del morado al negro habitualmente, es un alimento que combina muy bien tanto con carne como con pescado u otras verduras, por lo que la receta de berenjenas rellenas se puede preparar con diferentes picadillos, convirtiéndose en una estupenda receta de aprovechamiento.
Es frecuente encontrar berenjenas rellenas de carne picada de cerdo y ternera, de pollo, de pavo, de atún, de jamón york y queso... pero lo importante es conseguir que la pulpa de la hortaliza esté tierna. Para ello, mi método favorito es asarla. Queda suave, melosa y, además, no amarga, que es uno de los problemas que pueden producirse al cocinar berenjenas.
Lo que hasta hace poco tiempo no sabía es que éste es un plato típico de Baleares. Eso sí, las berenjenas a la mallorquina, una vez rellenas y horneadas, deben ir cubiertas de tomate frito, mucho mejor si es casero y tiene trocitos. Puedes preparar un tomate frito clásico o probar la salsa pomodoro, que está deliciosa.
¿Has probado las berenjenas rellenas de carne? ¿Cómo sueles prepararlas tú? A continuación te dejo el paso a paso. ¡Espero que te guste!
Receta de berenjenas rellenas de carne
Ingredientes (para 4 personas):4 berenjenas
800 gramos de carne picada
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
8 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Tomate frito casero
Cómo preparar paso a paso berenjenas rellenas de carne
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire. Lava y seca las berenjenas, unta con aceite de oliva y pon en una bandeja de horno. Cocina durante 30-40 minutos. Saca, da la vuelta con cuidado y cocina otros 30-40 minutos más. El tiempo depende del tamaño de las berenjenas. Su carne debe quedar muy tierna y melosa. Saca del horno, deja que templen y parte por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara retira la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romper la piel y reserva la pulpa bien picada en un cuenco y la piel sobre una fuente apta para horno.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y pocha con aceite de oliva y un poquito de sal. Cuando esté transparente y muy blandito, añade la carne picada y rehoga. Salpimenta al gusto. Cuando la carne esté rehogada, añade la pulpa de berenjena y cocina todo junto.
Cuando esté listo, rellena las pieles de las berenjenas y espolvorea con pan rallado. Hornea con el grill hasta que la superficie quede dorada.
Sirve recién hechas para que la cobertura de pan rallado esté crujiente.
Trucos y consejos para cocinar unas berenjenas rellenas de carne perfectas
→ Mucha gente cuece las berenjenas para hacer esta receta, pero a mí me gusta mucho más cómo quedan asadas, tanto por textura como por sabor.
→ Puedes variar el relleno a tu gusto, eligiendo otro tipo de carne, atún, verduras...
→ Hay quien añade un huevo batido al relleno para que quede compacto. A mí no me gusta ponerlo, precisamente para que quede más suelto, jugoso y ligero.
→ Se puede añadir al relleno un poco de bechamel o bechamel ligera de calabacín y poner por encima queso rallado en vez de pan rallado.
→ En Baleares es frecuente servirlas con tomate frito por encima.
3 comentarios
Yo suelo hacer berenjenas rellenas pero las relleno de verduras porque así come mi hija vegetariana, y quedan deliciosas. Menuda pinta tienen estas que nos trae, que seguro que están buenísimas.
ResponderEliminarCon pisto están muy ricas y con escalivada, también :)
EliminarUnas berenjenas muy ricas Rebeca. .. se ve que allí Berenjenas y almendras no faltan por lo que estamos viviendo :) Un beso
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