El tapenade, también conocido como olivada, es un paté o pasta de aceitunas que se trituran con alcaparras y aceite de oliva. Típica de La Provenza (Francia), la receta de tapenade puede prepararse con aceitunas verdes o negras. Es ideal para servir como aperitivo o en un picoteo, junto con unos panecillos.
El tapenade data de finales del siglo XIX, aunque ya se consumían mucho antes otras pastas similares hechas a base de aceitunas en distintos países mediterráneos. Además de tomarlo untado en pan, esta receta de olivada va muy bien con carne o pescado a la plancha, e incluso para aderezar platos de pasta.
Al ser una pasta con pocos ingredientes, es recomendable usar unas aceitunas y un aceite de oliva de calidad, porque es lo que marcará la diferencia. Por cierto, si te gusta dipear (picotear patés y cremas), no te pierdas otras recetas de aperitivos para untar: guacamole, hummus, tzatziki, brandada de bacalao, crema de jamón, nachos con salsa de queso, queso de untar aromatizado y paté de salmón ahumado.
Ve enfriando unas cervecitas, que este tapenade de aceitunas es una receta de apetitivo sencilla y sabrosa.
Receta de tapenade o paté de aceitunas
Ingredientes:150 gramos de aceitunas deshuesadas
1 cucharada de alcaparras encurtidas (unas 12)
2 anchoas (opcional)
1-2 dientes de ajo
2 cucharaditas de tomillo
75 gramos de aceite de oliva
Elaboración:
Pon todos los ingredientes excepto el aceite en un mortero o en el vaso de la batidora. Tritura y, mientras, añade el aceite en un hilo hasta que emulsione. Puedes presentarlo en un cuenco acompañado de tostadas y panecillos o ya untado.
Sirve frío.
→ Retira el germen del ajo (ramita verde en el centro) para que no repita.
→ Si lo haces con batidora, no lo tritures demasiado, debe tener una textura gruesa.
→ Puedes usar las aceitunas y la variedad de aceite de oliva que prefieras. Cada una de ellas aportará distintos matices a la receta.
→ Si lo untas con antelación, el pan se ablandará.
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