El pan de muerto es una receta dulce típica de la gastronomía mexicana que se prepara entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre por la festividad de difuntos. Se elabora con una masa tipo brioche, hecha a base de leche, huevos, levadura, azúcar y mantequilla, cuyo sabor y textura se asemejan a nuestro roscón de Reyes o a los bollos suizos.

Originario de la América prehispánica, la receta de pan de muerto se elabora con una curiosa forma que tiene un significado: en la parte inferior, un círculo que representa el ciclo de la vida y la muerte; sobre él, se cruzan cuatro huesos o canillas que señalan los puntos cardinales y se dedican a los dioses Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec; por encima, coronando el conjunto, una bolita que simboliza el cráneo. Además, el agua de azahar con el que se aromatiza recuerda a los fallecidos.

En origen, este pan dulce se tomaba tal cual, pero actualmente hay quien lo parte longitudinalmente y lo rellena de nata, dulce de leche, chocolate... Para acompañar el pan de muerto, nada como un chocolate caliente, que en México preparan simplemente diluyendo chocolate en agua o, a veces, en leche.

¿Te apuntas a honrar a tus antepasados con esta deliciosa receta de pan de muerto? Viaja hasta México a través de sus sabores tradicionales.

La popular receta de ternera con pimientos al estilo oriental no procede de China ni de ningún país cercano, tal como cabría esperar al encontrarla con frecuencia en la carta de los restaurantes orientales. Es, en realidad, de procedencia estadounidense, donde adaptaron muchas recetas orientales al gusto e ingredientes occidentales.

En cualquier caso, es uno de esos platos que siempre triunfa. Y ahora vas a poder prepararlo en casa. Sencillo de hacer, solo tendrás que saltear la carne y las hortalizas, para preparar luego la salsa. En unos 20 minutos tendrás una deliciosa ternera al estilo chino, que además podrás dejar hecha con antelación porque se conserva razonablemente bien.

Si te apetece preparar una comida o cena oriental en casa, puedes acompañar esta ternera con pimientos con un arroz tres delicias o unos rollitos de primavera. En realidad estos platos se parecen poco a la auténtica comida china, pero es la versión que ha llegado a España y, en general, a todo el mundo occidental.

¿Te animas a probar esta receta de ternera con pimientos al estilo oriental?

Ya os he contado alguna vez qué son los muffins, unos bizcochos densos y húmedos con trocitos en el interior de su masa que, aunque similares, no son magdalenas, ni cupcakes. Las recetas de muffins están entre el bizcocho y el pan; de hecho, se baten lo mínimo imprescindible para que no tenga burbujas de aire.

Se pueden hacer recetas de muffins de diferentes sabores, pero la combinación del chocolate blanco y los arándanos deshidratados es impresionante, no me extraña que sea tan frecuente encontrarla en galletas y bizcochos. Es dulce, claro, pero con un punto ácido delicioso.

Para hacer más jugosa estos muffins de arándanos y chocolate le hemos puesto un relleno a base de queso crema, un toque suave que ayuda a que quede tierno. No es obligatorio, puedes saltártelo, pero merece la pena incluirlo porque se integra con la masa y la mejora.

¿Ya has pensado cuándo vas preparar esta receta de muffins de arándanos secos y chocolate blanco? Si te gustan este tipo de pasteles, no te pierdas los muffins de queso y frutos del bosque, los muffins 'casita' de chocolate, los muffins de pera y granola; o los muffins de queso y mermelada de higo. ¡Riquísimos!

La tempura es un tipo de rebozado y fritura japonesa que se usa sobre todo para cocinar verduras y mariscos. Consiste en una masa líquida por la que se pasan los trozos de comida, que deben tener un tamaño pequeño, como de bocado. Una vez impregnados, se fríen de pocos en pocos en aceite bien caliente para que queden muy crujientes. En este caso se trata de berenjena en tempura.

En este caso he preparado una receta de palitos de berenjena en tempura, ideales tanto como aperitivo como para un picoteo informal. Es un plato muy sencillo, pero es importante tener en cuenta algunos trucos para que las berenjenas no amarguen y también consejos para que la fritura quede ligera.

Una forma original de llevar estos palitos de berenjena a la mesa es presentarlos en un cestillo metálico, junto con un pequeño cuenco con miel o melaza, para que cada uno se sirva la cantidad que quiera. Están a la venta en muchos sitios, pero donde encuentro un mayor surtido es en Lions Home. Tienen diferentes modelos y tamaños, además de un montón de utensilios de cocina y menaje para todos los gustos.

Si te gusta esta receta de berenjena en tempura, no te pierdas estos palitos de calabacín con parmesano.

La patata es uno de los alimentos más versátiles que existen. Se puede cocinar de mil y una formas, dando como resultado platos de lo más variados. En esta ocasión vamos a preparar patatas asadas, enteras y con piel para luego rellenarlas, pero como en el horno el proceso es bastante largo, vamos a ver cómo asar patatas en el microondas, que reduce el tiempo y da un muy buen resultado.

Asar patatas en el microondas es fácil y cómodo. Sólo tenemos que pincharlas, untar con aceite de oliva y dejar que se hagan. El tiempo depende del tamaño de la patata y de la potencia del aparato. Puedes consultarlos con detalle en el apartado de 'trucos y consejos'.

Para no aburrirnos, podemos preparar patatas con diferentes rellenos, tanto fríos como calientes. Por ejemplo, las típicas patatas rellenas al estilo de de feria, con atún, maíz, aceitunas, zanahoria, remolacha y mayonesa. Pero también patatas gratinadas con carne picada o patatas rellenas de bacon y queso con cebolla crujiente. ¡Ah! También os enseño a versionar las clásicas patatas asadas con crema agria, que son menos populares en España porque esta crema no es fácil de encontrar, pero para la que traigo una rica alternativa.

¿Ya has pensado qué relleno vas a elegir para hacer tu próxima receta de patatas asadas rellenas?

Los fiambres y embutidos son un grupo de alimentos que engloba diferentes piezas de carne, normalmente picada, que suele ir condimentada con diferentes hierbas aromáticas y especias. Lo más habitual es servirlo cortado en lonchas, en frío y acompañado de algún tipo de pan. Es uno de los alimentos que más consumen los niños en la merienda y, aunque normalmente pensamos que si es fiambre de pavo o pollo es muy saludable porque apenas contiene grasa, nos sorprenderíamos al leer la etiqueta, en la que pueden aparecen féculas, azúcar, agua y aditivos. Boticaria García lo explica muy bien.

Además, hace algún tiempo se armó bastante revuelo porque la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), organismo perteneciente a la Organización Mundial de la Salud (OMS) alertó acerca de lo poco saludables que suelen ser este tipo de productos, llegando a relacionarlos con la posibilidad de padecer cáncer. Como alternativa, cuando nos apetezca tomarlos, podemos preparar salchichas de ave caseras, pollo a baja temperatura o este fiambre de pavo o pollo. Comprando piezas de carne completas y triturándolas en casa (o pidiendo al carnicero que lo haga ante nosotros), nos aseguramos de la calidad de lo que comemos.

Otra de las ventajas de esta receta de fiambre de pavo o pollo, compuesto de carne en un 99% (algunos del súper contienen solo el 50%), es que podemos aliñarla a nuestro gusto. Con más o menos especias, e incluso eligiendo las que prefiramos. Podemos darle el clásico sabor a adobo con ajo, cebolla, orégano y pimentón; un toque exótico usando curry o ras-el-hanout; un aroma provenzal mezclando tomillo, romero, albahaca, estragón...

Si quieres asegurarte de que la carne que consumís en casa es saludable, prepara esta receta de fiambre de pavo o pollo.