Lava la naranja, seca y ralla la piel. Reserva. Si lo haces con amasadora, pon en el cuenco la leche tibia y la levadura y mezcla. Si lo haces a mano, echa la leche tibia en un recipiente amplio, pon la levadura y mezcla.


Si lo haces con amasadora, añade la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Mezcla con el gancho de la amasadora a velocidad 2 hasta lograr una bola de masa. Si lo haces a mano, mezcla la leche tibia y la levadura y ve incorporando la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Es una masa seca, que cuesta amasar a mano. Lo más cómodo es amasar durante 1-2 minutos y dejar reposar 15 minutos (tapando la masa), repitiendo este proceso 2 o 3 veces. Deja la mantequilla cortada en cubos para que pierda el frío.


Añade los cubos de mantequilla, de uno en uno, amasando continuamente hasta que se integren. Si lo haces con amasadora, amasa con el gancho hasta conseguir una masa fina y elástica. Tardará un buen rato, más de 10 minutos. Cuando la mantequilla se integre, quedará una masa pegajosa, pero a base de amasado volverá a tomar forma. Si notas que la masa se calienta mucho, deja reposar tapada durante 15-20 minutos y amasa de nuevo. Si lo haces a mano, sigue el proceso de amasado a mano de la foto anterior, con ciclos de 1-2 minutos de amasado, dejando entre ellos reposos de 15-20 minutos (con la masa tapada) hasta que la masa quede fina y elástica. Tardará un par de horas.
En cualquier caso, cuando la masa esté lista, forma una bola, coloca en un cuenco amplio untado con aceite, tapa y deja reposar hasta que duplique su tamaño (entre 1:30 horas y 2 horas). Si se te hace tarde o el proceso es pesado, puedes dejar la masa 30 minutos a temperatura ambiente y luego meter el cuenco en la nevera hasta el día siguiente. Si optas por refrigerar, al día siguiente (12-36 horas) saca la masa y deja entre 30 y 60 minutos a temperatura ambiente, para que pierda el frío. Debe haber duplicado su volumen y estar a temperatura ambiente antes de usarla.


Cuando la masa haya duplicado su volumen, vuelca sobre la encimera (como es bastante grasa, no necesitas poner harina) y divide en dos partes, para hacer dos panes. Envuelve una mitad con dos capas de film transparente y reserva. Pesa la otra parte y corta un cuarto. A la parte grande le damos forma de esfera y la boleamos, dando tensión a la superficie. Con el otro cuarto, haremos los adornos. A su vez, lo partimos en tres trozos iguales, con uno formaremos la bolita central (boleando, igual que con la parte de masa más grande) y con los otros dos trozos, los huesos que se cruzan. Para formar los huesos, hacemos un cilindro largo y fino y con el dedo, marcaremos formando cuatro partes. Colocamos todo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño limpio o con film y dejamos levar durante 1 hora o así, hasta que vuelva a doblar su tamaño.


Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire. Cuando las formas hayan levado, montamos el pan de muerto. Sobre la bola grande cruzamos los 'huesos'. Ten cuidado porque las formas de masa se pegan y ya no es posible despegarlas. Con mucho cuidado, metemos las puntas de las dos tiras de masa debajo el pan para que quede bien rematado. Pon la bolita justo en el centro, donde se cruzan los 'huesos'. Tapa de nuevo y deja fermentar otros 15-30 minutos.


Bate el huevo que queda y pinta con mucho cuidado toda la superficie del pan. Cuando tengas los dos panes listos, coloca en la bandeja del horno con bastante separación. Mete en el horno.

Hornea los panes a 200ºC durante 15-20 minutos. Baja la temperatura a 180ºC y cocina durante 15 minutos más. Si ves que los panes se doran demasiado, puedes cubrirlos con papel de aluminio. Cuando estén listos, saca y traspasa a una rejilla. Derrite la mantequilla y pinta con ella los panes aún calientes. Espolvorea con azúcar y deja que templen.

El pan de muerto se puede tomar templado o frío.