Los membrillos son una fruta típica del otoño, de textura áspera y dura, que no se suelen comer en crudo. Lo más habitual es cocerlos con azúcar para obtener dulce (o carne) de membrillo, aunque también se puede preparar un rico bizcocho de membrillo como este.

Las recetas de bizcocho con fruta son muy jugosas y aromáticas. En este caso, el olor a membrillo es especial, aunque al comerlo muchas personas no detectan exactamente de qué fruta se trata. Sobre todo porque la panela da un sabor acaramelado al conjunto y, junto con las nueces, forma una costra deliciosa en la parte superior.

Para no tapar el sabor de la fruta en este bizcocho de membrillo y nueces, te recomiendo que uses un aceite de oliva virgen extra de sabor suave. Y, en vez de usar la típica 'levadura' de repostería, pon gaseosillas, que le darán un aroma cítrico que combina a la perfección, ya que al membrillo le ponemos un poco de limón para que no se oxide demasiado.

¿Te animas a preparar esta receta de bizcocho de membrillo? Es un dulce con sabor a otoño que os encantará.

Receta de bizcocho de membrillo

Ingredientes (para un molde alargado, tipo plum cake):
300 gramos de membrillos limpios (2 frutas medianas)
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos L
175 gramos de panela (o azúcar moreno o blanquilla) + 15 gramos
75 gramos de aceite de oliva suave
300 gramos de harina
2 sobres de gaseosillas (o 15 gramos de impulsor químico)
100 gramos de nueces (opcional)

→ Ten cuidado al partir y pelar los membrillos, son bastante duros. Yo los pelo mejor con un pelador que con cuchillo.

→ ¿No tienes nueces o sois alérgicos? Puedes cambiarlas por otro frutos secos o prescindir de ellas sin problema y hacer el resto de la receta exactamente igual.

→ Si te gusta la canela, prueba a poner un poquito en polvo en la masa junto con la harina.

→ También puedes poner mitad membrillo y mitad manzana.

→ ¿No tienes panela ni azúcar moreno? Usa azúcar blanquilla.

→ ¿Qué son las gaseosillas? Son parejas de sobres que contienen un gasificante (bicarbonato sódico) y un acidulante (ácido tartárico, ácido málico, etc.) y sirven para impulsar las masas batidas. Su acción es similar a la del impulsor químico, también conocido como levadura de repostería (como los sobres de la marca Royal). Normalmente, un sobre doble sirve equivale a medio sobre de levadura, pero siempre conviene mirar el paquete. Aunque apenas hay diferencia a la hora de usar gaseosillas o levadura, las gaseosillas aportan un aroma cítrico, que va muy bien a los bizcochos y magdalenas.

→ La masa queda algo espesa, no añadas líquido, esa es la textura correcta.

→ Se conserva en una bolsa de plástico a temperatura ambiente hasta 3-4 días.

→ Si te gustan las recetas con membrillo, puedes probar la carne de membrillo, las tartaletas de crema de queso, membrillo y nuez, los vasitos de tarta de queso con pan de especias y membrillo o el enrejado de hojaldre con queso y membrillo.

→ Y si buscas recetas de bizcochos con fruta, prueba el pastel de queso con manzana, el bizcocho de plátano, caramelo y garam masala, el bundt de mandarina glaseado, los muffins de pera y granola, o los muffins de queso y frutas del bosque.

Esta receta de bizcocho de membrillo y nueces está hecha en colaboración con Azucarera (panela), que venía en mi última Disfrutabox, la caja con productos de alimentación, hogar y belleza, que llega a casa cada mes. Si quieres probarla, puedes pedir la primera con descuento, introduciendo el código REBECACOCINA.