Fabes, compango, azafrán y un chorrito de aceite de oliva. La receta de fabada asturiana no necesita más, pero todos los ingredientes deben ser de primera calidad para que este plato tradicional de la cocina asturiana quede perfecto. De origen humilde, no se conoce la fecha en que surge la fabada asturiana, solo se tiene conocimiento de referencias escritas al plato a finales del siglo XIX.


Las fabes asturianas que deben emplearse son las de la variedad 'de la Granja', suaves y mantecosas, que se remojan en agua fría horas antes de preparar este plato. El compango, por su parte, es un conjunto de embutidos y carnes de cerdo compuesto por chorizo, morcilla, lacón y tocino entreverado. Para que den a la receta de fabada asturiana su sabor tradicional, deben ser ahumados.

Seguramente habrá distintas formas de preparar este plato tradicional, yo he seguido las recomendaciones de Marina Fernández Olay, que a través de su hija Celia me hizo llegar no solo su receta de fabada sino también los mejores productos para cocinarla.

¿Te animas a disfrutar en casa de la auténtica receta de fabada asturiana?

Receta de fabada asturiana

Ingredientes (para 4 personas):
500 gramos de fabes
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de lacón
1 trozo de tocino
12 hebras de azafrán
Aceite de oliva

→ La fabada no necesita sal.

→ Si el guiso necesita más agua, la pondremos fría, para romper el hervor, 'asustar' a las fabes y ayudar a su perfecta cocción.

→ La fabada debe cocer a fuego muy suave para que las fabes no se rompan. Deben quedar tiernas y enteras, mantecosas, y la piel no se debe notar.

→ Precisamente porque las fabes son delicadas, es importante no remover la fabada: se pueden romper. Como mucho, se puede menear un poco la cacerola.

→ Si te gustan las alubias blancas, como las de esta fabada asturiana, no te pierdas otras recetas como las judías con perdiz, las alubias con pulpo, las judías blancas con matanza; y si lo prefieres, puedes ver todas mis recetas con legumbres.