La ensaladilla rusa es una de las recetas de cocina tradicional más populares del mundo. Al parecer, hay varios posibles orígenes, aunque quien la popularizó en Moscú (Rusia) fue Lucien Olivier a mediados del siglo XIX, por eso hay quien la conoce como ensalada Olivier.


En aquel momento, la ensalada rusa imperial, como se la conocía en España, incluía ingredientes sofisticados, pero poco a poco fueron dejando paso a alimentos más económicos y a principios del siglo XX empezó a ser servida como tapa en los bares ya con el diminutivo de ensaladilla rusa.


Actualmente, son muchas las versiones de la receta de ensaladilla que existen, con distintos ingredientes y diferentes formas de preparación. En esta ocasión he intentado preparar una receta sencilla de ensaladilla rusa, con patata, zanahoria y guisantes, acompañados de huevo duro, atún y aceitunas.

Si quieres disfrutar de una receta de ensaladilla rusa perfecta, no te pierdas el paso a paso y los trucos y consejos.

Receta de ensaladilla rusa

Ingredientes (para 6 personas):

→ Elige una buena patata, que aguante la cocción sin romperse. La variedad Monalisa es de las que mejor funciona.

→ Es fundamental el punto de cocción de las verduras. No pueden quedar duras, porque serían incómodas de comer, pero tampoco pueden estar pasadas o la ensaladilla se convertirá en una masa pastosa.

→ Si prefieres usar guisantes al natural, tendrás que cocerlos también.

→ Escurre muy, muy bien los ingredientes o el agua que suelten hará que la mayonesa quede muy líquida.

→ Si prefieres hacer la mayonesa casera, necesitas: 1 huevo, 15 ml de vinagre (1 cucharada), 5 gramos de sal (1 cucharadita) y 250 ml de aceite (usa el aceite de la conserva para prepararla y completa con aceite de oliva de sabor suave o mezcla aceite de oliva y de girasol). Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora (el huevo, mejor a temperatura ambiente) y añade también 1-2 cucharadas del líquido de las aceitunas, así potenciarás su sabor. Para que no se corte, mete el brazo de la batidora sin encender y, cuando esté abajo del todo y sin moverlo, activa y espera a que la mezcla comience a emulsionar. Ve subiendo poco a poco y, cuando llegues arriba, tendrás la mayonesa lista.

→ La mayonesa debe ser consistente, pero no demasiado dura, para que se integre perfectamente en la ensaladilla.

→ Podemos aligerar la ensaladilla rusa sustituyendo la mitad de la mayonesa por yogur natural. En ese caso, la mayonesa debe ser más firme para que conserve una buena textura tras mezclarla.

→ Haz la ensaladilla el mismo día que se vaya a consumir, las patatas tendrán mejor textura.

→ La ensaladilla rusa debe servirse fresquita, pero no fría, porque tendrá menos sabor. Lo ideal es refrigerarla un rato o, si lleva varias horas en la nevera, sacarla con tiempo para que atempere ligeramente.

→ Muchas ensaladillas añaden otros ingredientes, como espárragos blancos cocidos, tiras de pimiento morrón o pepinillos en vinagre picados. Y decoran con la yema cocida por encima.

Esta receta de ensaladilla rusa está hecha en colaboración con salsas Musa, cuya mayonesa venía en mi última Degustabox, una caja de productos de alimentación a la que puedes suscribirte para que te llegue a casa cada mes. Si quieres probarla, usa el código 6FODQ, y obtendrás un descuento en la primera caja.