El pulpo a la gallega es un plato típico de la cocina de Galicia, que se toma tradicionalmente en las fiestas y romerías, de ahí que se conozca como polbo á feira o pulpo a feira. Consiste en una base de patata cocida con rodajas de pulpo también cocido por encima, todo aliñado con sal gorda, pimentón ahumado y aceite de oliva.
Hay muchos mitos acerca de cómo cocer el pulpo. Que si hay que apalearlo para que quede tierno, que si debe 'asustarse' para que no se le caiga la piel, que si la cacerola debe ser de cobre para que tenga el mejor sabor... Lo cierto es que si congelas el pulpo y lo cueces siguiendo unas indicaciones básicas, quedará perfecto.
La cocción del pulpo puedes hacerla en cacerola o en olla exprés, según la prisa que lleves. A mí me gusta hacerlo en la olla porque apenas necesita agua y queda con un sabor más acentuado. Además, el agua que suelta el pulpo lo aprovecho para hacer otros platos con sabor marinero.
¿Ya has encontrado la ocasión ideal para preparar esta receta de pulpo a la gallega?
Receta de pulpo a la gallega
Ingredientes:1 pulpo (2-3 kg)
100 ml de agua
Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
Sal gruesa (al gusto)
1 kg de patatas
Pimentón ahumado (dulce o picante, al gusto)
Aceite de oliva
Cómo preparar paso a paso pulpo a la gallega
Limpia el pulpo. Para ello, da la vuelta a la cabeza y vacía. Lava para retirar las impurezas y quita el pico (está en la parte de abajo, en el centro, donde se unen las patas). Congela durante, al menos, 3 días. Descongela en la nevera en un recipiente amplio (suelta bastante agua).
Prepara una olla exprés, pon agua para cubrir la base, 3 granos de pimienta por cada kilo de pulpo y una hoja de laurel. Añade una cucharadita de sal, el pulpo y tapa. Una vez que la olla coja presión, cocina durante 8 minutos por cada kilo de pulpo (el mío pesaba 2,750 kg y lo tuve 22 minutos).
Espera a que pierda la presión, abre la olla y pincha el pulpo en la mitad superior de la pata para comprobar que está tierno. Hay que tener mucho cuidado para no pasarse con el tiempo de cocción o la textura quedará como chicle. Corta cada pata en rodajas. La punta, en rodajas algo más gruesas y la parte superior de medio centímetro aproximadamente. La cabeza y la zona de unión con las patas puedes partirla en trozos o usarla para preparar un arroz o unas croquetas de pulpo.
Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro. Cuece las patatas en la olla exprés, en el mismo agua de hervir el pulpo, sin poner la tapa, durante unos 12-15 minutos, hasta que estén tiernas sin romperse. Quedarán rosáceas y con un gran sabor a pulpo. Si prefieres que no cojan color ni sabor, usa agua limpia con algo de sal. Escurre y reparte en una sola capa sobre un plato de madera.
Espolvorea las patatas con algo de sal gorda y coloca una capa de rodajas de pulpo sobre las patatas. Aliña con sal gorda, pimentón ahumado y un hilo de aceite de oliva.
Sirve acompañado de pan y una copa de vino blanco.
Trucos y consejos para cocinar un pulpo a la gallega perfecto
→ Un mito muy extendido es que, para que no se caiga la piel del pulpo, conviene 'asustarlo' metiéndolo y sacándolo tres veces del agua. Lo cierto es que según cocineros expertos no influye absolutamente en nada.
→ Si cueces el pulpo en una cacerola, tendrás que calcular unos 12-13 minutos por kilo de pulpo y, además, tendrás que echar agua suficiente para cubrirlo y no meterlo a cocer hasta que el agua esté hirviendo a borbotones. No tapes la cacerola.
→ No tires el agua de cocer el pulpo, es perfecta para preparar un arroz con sabores marineros o unas croquetas de pulpo, junto con la cabeza y la zona de unión con las patas, que suele quedar con peor textura.
→ Dicen que lo ideal es tomar reciente, pero yo he probado a dejar el plato ya listo de un día para otro, tapado con film y, calentándolo unos segundos en el microondas, estaba estupendo de sabor y textura.
5 comentarios
El Polbo a´Feira solo se hace en el interior ,Santiago O carballiño y NO lleva patatas.
ResponderEliminarEl Polbo a Ria si lleva, pero es un guiso, por eso esa receta se la dio una empresa de las Rias Baixas. Son completamente distintas.E.B.Santiago
El pulpo se hace con agua hirviendo. Se mete el pulpo en el agua hirviendo y se saca 3 veces,luego se espera a que hierva, se deja cocer depende del tamaño entre 20 y 25 minutos. Se deja reposar unos 10 o 15 minutos. Después lo cortas y le echas por encima pimenton picante aceite y sal.
ResponderEliminarEl pulpo se hace con agua hirviendo. Se mete el pulpo en el agua hirviendo y se saca 3 veces,luego se espera a que hierva, se deja cocer depende del tamaño entre 20 y 25 minutos. Se deja reposar unos 10 o 15 minutos. Después lo cortas y le echas por encima pimenton picante aceite y sal.
ResponderEliminarOOOH!!! Qué rico el pulpo a la gallega con pimentón de la Vera, con ese sabor ahumado inconfundible, el otro día hice la receta de los hermanos torres con el pimentón que conseguí en la web del pimentón de la Vera Caballo de Oros , me quedó delicioso. Me encanta tu blog, es íncreible, espero seguir maravillándome con tus recetas. Saludos!!
ResponderEliminarCon todo el respeto, Rebeca, de una gallega, no sé si tu lo eres. El pulpo a la gallega no es el polbo á feira. Son dos recetas distintas. El pulpo á feira, o polbo á feira en gallego, no lleva patatas. El pulpo a la gallega sí las lleva y se rocía con una "allada", ajada.
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