Los puerros (también conocidos como porros, ajoporros, poros o cebollas largas) son un vegetal de la misma familia botánica que cebollas, ajos y espárragos. Esta hortaliza se encuentra en el mercado durante todo el año, aunque su temporada va desde septiembre a marzo. Tienen un alto contenido en agua y fibra, y son diuréticos.

A priori, parecen un complemento cuando hacemos caldos, cremas o guisos, pero los puerros también pueden ser protagonistas de platos como este. Se trata de una receta saludable y muy fácil de preparar: solo tenemos que cocinar los puerros al vapor y servir con una vinagreta de hortalizas que, en este caso, he enriquecido con frutos secos, pipas y semillas. Lo mejor es que se puede adaptar a los gustos de cada persona.

Estos puerros al vapor con vinagreta son una receta vegana que puede convertirse en un primer plato exquisito y, si añadimos un huevo duro picado, sería un plato de lo más completo (en este caso, sería una receta vegetariana, pero no vegana). También quedan genial para acompañar carnes o pescados cocinados a la plancha o al horno. Y no pienses que tienen poco sabor: el puerro por sí mismo es sabroso, el aliño de hortalizas con vinagreta le da un punto estupendo y los frutos secos , pipas y semillas aportan el toque crujiente.

¿Te animas a probar esta receta de puerros al vapor con vinagreta?

Receta de puerros al vapor con vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):
6 puerros
1 pimiento rojo fino
1 pimiento verde fino
1 cebolleta
8 nueces
1 cucharada de pipas y semillas (lino, girasol, calabaza, cáñamo...)
1-2 cucharaditas de pimentón (dulce, picante o mezcla)
1-2 cucharadas de vinagre (mejor si es de Jerez)
3-6 cucharadas de aceite de oliva (si puede ser virgen extra)
Sal
750 ml de agua
→ Lo más importante de esta receta es limpiar perfectamente los puerros, porque suelen tener tierra en la parte verde entre una capa y otra.

→ No desperdicies toda la parte verde, que es la mitad del puerro. Sirve para dar sabor cuando cocinamos caldos, cremas o guisos.

→ Ten en cuenta que el tiempo de cocción de los puerros varía en función de su grosor.

→ Puedes preparar el plato con antelación. Para ello, cocina los puerros al vapor y, una vez listos, deja enfriar y reserva en un recipiente bien cerrado. Pica las hortalizas y guarda en otro envase junto a las nueces y las pipas y semillas. Cuando quieras servir esta receta, templa los puerros en el microondas, aliña la mezcla de hortalizas, pipas y semillas con la vinagreta y emplata.

→ Si quieres puedes añadir un tomate pequeño pelado y picado a la mezcla de hortalizas.

→ Puedes sustituir las nueces por almendras, pistachos, anacardos... Lo importante es que sean crudos o tostados (no fritos) y mejor sin sal (si tienen sal, cuidado al aliñar para que no quede salado en exceso).

→ Es recomendable tomar las semillas molidas para que nuestro cuerpo asimile sus nutrientes. Al ser pequeñas y tener una cáscara que las recubre, normalmente no las rompemos al masticar y no aprovechamos sus beneficios.

→ El pimentón puede ser dulce, picante o puedes mezclarlos.

Esta receta de puerros al vapor con vinagreta está hecha en colaboración con Ecocesta, cuyas semillas molidas Love Seeds Supreme venían en mi última Disfrutabox, la caja con productos de alimentación, hogar y belleza, que llega a casa cada mes. Si quieres probarla, puedes pedir la primera con descuento, introduciendo el código REBECACOCINA.