Es uno de mis postres tradicionales favoritos, uno de esos que nunca me canso de comer. Las natillas caseras me encantan, no solo por su textura cremosa y su delicioso sabor, también porque las hacía con mi abuela, con paciencia y mimo para que no se cortaran. Ella me enseñó a cocinarlas hace años, con un cálculo sencillo: para cada ración necesitamos dos yemas, un vaso de leche y dos cucharadas de azúcar (más o menos llenas, según lo goloso que seas). Y ojo con tirar las claras, en trucos y consejos te doy ideas para usarlas.

Como ves, con solo yemas de huevo, leche y azúcar puedes hacer las mejores natillas, aromatizándolas como más te guste: con canela y/o limón, con vainilla, con azafrán, con naranja... Si estás pensando que me he olvidado de mencionar la harina (o la maicena) te diré que no, no lleva, son natillas sin gluten. Eso sí, si las van a comer celiacos, vigila la galleta -si la pones- para que también sea apta para ellos.

Pero, ¿cómo es posible que espesen unas natillas sin harina (o maicena)? Con paciencia, solo hace falta calentar la mezcla suavemente sin dejar de remover y esperar a que obre la magia (o la reacción química, que es la realidad aunque suene menos bonito). En unos diez minutos tendrás una crema ligera que terminará de espesar al enfriar.

¿Te animas a probar la mejor receta de natillas caseras?

Receta de natillas caseras

Ingredientes (para 4 personas):
1 litro de leche
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
1 limón
1 palo de canela
4 galletas tipo María

→ Lo digo siempre, pero es lo que marca la diferencia: elige buenos ingredientes, sobre todo en recetas como esta, que tienen pocos. Escoge una leche rica (mejor si es ecológica) y unos huevos muy frescos (mejor si son camperos), notarás un enorme cambio.

→ He usado cáscara de limón y canela en rama para aromatizar, pero puedes poner vainilla (te recomiendo que abras una vaina por la mitad y la metas en la leche al cocer), con unas hebras de azafrán (te sorprenderá el sabor), con cáscara de naranja o mandarina y cardamomo... hay un montón de opciones.

→ La galleta no es imprescindible, pero a mí me parece el complemento perfecto. Si quieres que la galleta esté blandita, colócala en cuanto las natillas templen. Si prefieres que esté crujiente, ponla sobre las natillas justo antes de servir.

→ Con las claras que sobran puedes preparar un montón de recetas. Si te apetecen dulces, te propongo: macarons, pastel Pavlova, tartaletas de limón y merengue... ¿Prefieres saladas? Haz crêpes o wraps de espinacas, una muselina (una salsa tipo mayonesa muy ligera) o una sencilla tortilla francesa poniendo un huevo entero y 2-3 claras por persona.

Esta receta de natillas caseras al estilo tradicional está hecha en colaboración con Puleva, cuya leche eco venía en mi última Disfrutabox, la caja con productos de alimentación, hogar y belleza, que llega a casa cada mes. Si quieres probarla, puedes pedir la primera con descuento, introduciendo el código REBECACOCINA.