Las croquetas son uno de los platos clásicos de la gastronomía española. Consisten en porciones de masa a base de un picadillo de ingredientes mezclado con bechamel, que se enrollan con forma ovalada o redondeada, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite. Una delicia que tiene su propia jornada de celebración: cada 16 de enero se conmemora el #DiaInternacionalDeLaCroqueta.
Y como aquí no se tira nada, os propongo preparar una receta de aprovechamiento para cuando tengamos restos de cocido: croquetas, que se unen a otros platos en los que también se puede reutilizar estas carnes, como el salpicón de ternera o la sopa de picadillo. También me encanta aprovecharla para rellenar verdura. En este caso, hago la masa como para preparar croquetas y, una vez lista, la uso para rellenar pimientos del piquillo, o calabacín o berenjena ya asados y vacíos (mezclando su pulpa con la masa de croquetas).
Si te gusta, puedes añadir a estas croquetas de cocido algunos garbanzos y verduras. Para ello, aplasta con un tenedor y añade a la masa a la vez que la carne picada. En este caso, echa solo la mitad de harina a la bechamel porque los garbanzos, la patata o la zanahoria espesarán la masa. Respetando las cantidades que doy en la lista de ingredientes, puedes añadir unos 100 gramos de garbanzos y verduras y otros 100 gramos de carne. Recuerda reducir la harina a unos 40-45 gramos.

¿Eres 'croquetero'? No dejes de probar todas las recetas de croquetas del blog y, por supuesto, esta receta de croquetas de cocido. ¡Espero que te gusten!

Receta de croquetas de cocido

Ingredientes:
175 gramos de carnes del cocido (pollo, morcillo, jamón...)
25 gramos de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
50 gramos de cebolla
85 gramos de harina
90 gramos de caldo del cocido
275 gramos de leche
2 huevos
Pan rallado

Aceite de oliva (para freír)

Cómo cocinar paso a paso croquetas de cocido

→ También puedes usar restos de otros guisos, como perdiz en escabeche, rabo de toro, cordero con setas, calamares en su tinta...

→ Si no te gusta la cebolla, prescinde de ella.

→ Puedes añadir a estas croquetas de cocido algunos garbanzos y verduras. Para ello, aplasta con un tenedor y añade a la masa a la vez que la carne picada. En este caso, echa solo la mitad de harina a la bechamel porque los garbanzos, la patata o la zanahoria espesarán la masa. Respetando las cantidades que doy en la lista de ingredientes, puedes añadir unos 100 gramos de garbanzos y verduras y otros 100 gramos de carne. Recuerda reducir la harina a unos 40-45 gramos.

→ Una vez rebozadas, las puedes congelar. Colócalas en una bandeja con papel de horno y, una vez congeladas, puedes cambiarlas a una bolsa para que te ocupen menos. Si haces croquetas de diferentes sabores y las tienes congeladas, puedes hacer dos cosas para no confundirlas: dar diferente forma a las croquetas o marcar bien las bolsas.

→ Es muy importante que el aceite esté muy caliente cuando las eches a freír y que las croquetas salgan directamente de la nevera. Al ser una masa muy blandita, queremos que se dore el rebozado enseguida y que no se reviente, para evitar que se salga el relleno.

→ El truco del escurridor, que tomé prestado a Webos fritos, es fantástico porque las croquetas pierden el exceso de aceite y el rebozado no se queda blando por la zona inferior.