Las pastas marquesas, que en mi casa siempre se han llamado marquesitas, son unos bizcochos de almendra típicos de Navidad. Son tradicionales de Toledo y tienen casi un siglo de historia, porque al parecer datan de la década de 1920. Sus ingredientes son los del mazapán: almendra y azúcar, aunque se añade huevo para darles esponjosidad y ralladura de limón para aromatizar.
Respecto al origen de la receta de marquesas, solo está claro que nacieron en la provincia de Toledo. Hay quien apunta a Pablo Alguacil, que las preparaba en su confitería 'La Positiva', de Bargas (Toledo), y que las registró entonces como 'marquesas Alguacil'; y quien dice que fue Hipólito Juanes de la Cruz quien las creó en Sonseca (Toledo).
Las marquesas de Navidad tienen forma cuadrada y son de tamaño pequeño. Se hornean en unas cápsulas de papel y van cubiertas de azúcar glacé. Tiernas y muy jugosas, su fama ha hecho que se popularicen y se consuman en toda España.
¿Te animas a preparar en casa esta receta de marquesitas?
Receta de pastas marquesas
Ingredientes (para 15 unidades en cápsulas de 4,5x4,5 cm):240 gramos de almendra (entera cruda o en polvo)
200 gramos de azúcar
30 gramos de azúcar glacé
4 huevos
4 huevos
Ralladura de 1 limón
→ Es importante usar una buena almendra. Si te da pereza repelarla y molerla, puedes comprarla en polvo, pero asegúrate de que sea cruda.
→ Para hacer la masa, el azúcar debe estar triturado. Si no tienes un robot potente, puedes usar azúcar glacé.
→ Las auténticas marquesitas de Toledo no llevan harina, fécula ni tampoco levadura.
→ El único aroma es el que aporta la cáscara de limón.
Cómo preparar paso a paso pastas marquesas
Si usas almendras enteras, hay que repelarlas. Para ello, pon un cazo con agua al fuego. Cuando rompa a hervir, añade las almendras, apaga el fuego y deja escaldar durante un 1 minuto. Escurre, enfría bajo el grifo y pela haciendo presión con los dedos sobre la piel. A continuación, seca bien con papel absorbente y reserva hasta que pierdan la humedad.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Tritura la almendra con un robot, con cuidado de que no se caliente, para que quede un polvo de almendra suelto. Tritura también el azúcar y ponlo en el vaso de un robot junto con la almendra molida, la ralladura de limón y los huevos. Mezcla durante 2 minutos.
Cuando la masa sea homogénea, coloca las cápsulas en una fuente para que no se abran (lee el apartado Trucos y consejos) y rellena casi hasta el borde. Hornea a 180ºC a media altura durante unos 15 minutos. Deben quedar ligeramente doradas. Deja que enfríen (bajarán un poquito) y espolvorea con azúcar glacé.
No duran tiernas más allá de 4-5 días, pero puedes envolverlas en film para que aguanten un poco más.
Trucos y consejos para cocinar unas pastas marquesas perfectas
→ Para hacer la masa, el azúcar debe estar triturado. Si no tienes un robot potente, puedes usar azúcar glacé.
→ Las auténticas marquesitas de Toledo no llevan harina, fécula ni tampoco levadura.
→ El único aroma es el que aporta la cáscara de limón.
→ Si encuentras cápsulas cuadradas rígidas (de cartón o metálicas), estupendo; si no, puedes usar de papel (cuando más duritas, mejor) y colocarlas muy juntas en una fuente cuadrada o rectangular para evitar que, al hornear, se abran. También puedes hacerlas con papel de horno, te explico cómo:
Corta cuadrados de 8 cm de lado. Marca a 1,5 cm los cuatro laterales. Dobla los bordes dos a dos y dobla también las dos diagonales completas. Sube dos laterales contiguos y pliega la esquina, repitiendo hasta tener las cuatro bien sujetas.
5 comentarios
Ni hay ninguna en el mercado que iguale a las caseras.
ResponderEliminarYo le he añado dos cucharaditas (de café) de crema de almendras, que se vende en tarros. No es la pasta con la que se hace el mazapán, sino esa crema que se toma con leche y que sabe de maravilla. Le da humedad a las marquesas sin aportar sabores extraños. Pruébalo.
Esta genial la receta, mañana la voy a hacer y después te cuento como me salió.
ResponderEliminarEs una de las mejores recetas
ResponderEliminarEstas marquesas son deliciosas. Pese a no ser Navidad, se las quiero preparar a mi familia que nunca las han probado. Receta muy bien detallada. Gracias.
ResponderEliminarGracias
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