Cuando compres ostras frescas, debes conservarlas en la misma malla en la que vienen envasadas, ya que al estar apretadas entre sí no se abrirán y se conserven durante más tiempo en la nevera en condiciones óptimas.

¿Te animas a abrir, preparar y presentar ostras en casa?

Os voy a crear una nueva necesidad para la bandeja de dulces navideños. Un turrón fácil y delicioso que va a sorprender a todos los que lo prueben. Lo mejor es que se hace rápido y que puedes adaptarlo y versionarlo de mil maneras.

Por cierto, para hacer este turrón de chocolate no necesitas comprar ningún molde, en el paso a paso te explico cómo prepararlo con un brick vacío, de los típicos de leche de un litro. Es muy fácil, económico y sostenible porque contribuye a reutilizar envases. Si quieres hacerlo en formato pequeño para regalar, elige el brick de zumo pequeño o de tomate frito.

¿Te animas a probar esta receta de turrón de chocolate blanco con arándanos y pistachos?

Las zamburiñas son uno de los mariscos más apreciados. Similares a vieiras y volandeiras, se diferencian por ser más pequeñas y por su sabor más dulce y textura delicada. Las tres especies son moluscos bivalvos, viven entre dos conchas cerca de la costa y se alimentan de plancton. Todas son alimentos saludables gracias a su bajo contenido en colesterol y su aporte de vitaminas, hierro, fósforo, yodo y sodio.

Estas zamburiñas gratinadas son una receta para Navidad ideal para el momento de los entrantes, aunque también es perfecta para cualquier celebración. Lo mejor es que se puede dejar hecho el sofrito con anterioridad y las zamburiñas y conchas limpias, a falta de marcar y el gratinado final.

¿Te animas a probar esta receta de zamburiñas gratinadas?

Llega la Navidad y os propongo preparar recetas con melón para aligerar las comidas y cenas copiosas. Son entrantes y postres ricos y, a la vez, saludables. Es importante elegir un melón que esté rico y jugoso, eso sí. Yo apuesto por los melones 'Vicentín', de Peris, que en temporada nacional se cultivan en Castilla-La Mancha y Murcia, y el resto del año cuenta con melones de importación de calidad garantizada.

Durante todo el año ofrece la variedad melón piel de sapo gran selección. Los puedes encontrar en algunas de las mejores fruterías de España, en la frutería de El Corte Inglés y también en su tienda online, donde los comprarás sin gastos de envío. Además, no pueden engañarte, porque además de la pegatina, llevan marcado el nombre en su piel.

En su cuenta de Instagram ofrecen recetas y curiosidades de esta y otras frutas. ¿Te animas a probar estos platos con melón?

La langosta roja es uno de los mariscos más especiales, sobre todo la que se captura en Galicia, que está llena de sabor y supone una experiencia única para el paladar. Se puede preparar a la plancha o cocida, pero yo la he cocinado en un guiso de arroz caldoso.

El arroz caldoso con langosta es muy similar en su preparación al arroz con bogavante. En cualquiera de los dos casos, hay que asegurarse de que el ingrediente principal sea muy fresco. Yo compro marisco gallego on line, porque me lo envían vivo directamente desde la lonja de Galicia a casa en 24 horas.

¿Te animas a probar esta receta de arroz caldoso con langosta?

Con tantos días de vacaciones, necesitamos ideas navideñas para entretener a los peques y este bizco-reno es perfecto. Puedes usar el bizcocho de chocolate que más te guste, te propongo tres ideas: un brownie, un cuatro cuartos (pound cake) o uno rápido, sencillo y apto para casi todos (sin huevo ni lácteos).

Te recomiendo hacer un bizcocho que no sea demasiado grande, de unos 18 cm de diámetro. Puedes partirlo en 6 u 8 raciones. Si sois más, es preferible que prepares dos, porque los elementos de decoración son pequeños y queremos que queden graciosos.

La ambientación para preparar a Rodolfo el reno está clara, hay un villancico que lleva su nombre. ¿Te animas a probar esta receta de bizcocho reno de Navidad?

Las vieiras son un molusco bivalvo, que vive entre dos conchas, una plana y otra abombada. Esa concha abombada, de nombre venera, es el símbolo del Camino de Santiago, y muchos peregrinos la lucen como prueba de su peregrinaje. Nosotros vamos a usarla como recipiente en el que serviremos estas vieiras a la marinera. Si quieres, puedes fregarlas y guardarlas para usarlas en otras ocasiones.

Lo fundamental en este plato para ocasiones especiales es usar marisco fresco, yo procuro comprar marisco gallego, y suelo pedirlo vivo, así la frescura está garantizada. En este caso, las vieiras eran espectaculares, grandes y muy carnosas, ideales para disfrutarlas en un guiso como este, que realza su sabor.

¿Te animas a probar esta receta de vieiras a la marinera?

El marisco gallego es uno de mis ingredientes favoritos para cocinar cuando llega Navidad. En este caso, la protagonista es la centolla (maja squinado), uno de los mariscos más apreciados, especialmente el que se pesca en las rías baixas gallegas. Es la hembra del centollo y su valor reside tanto en su sabor como en los corales que contiene en su interior (de color naranja y textura pastosa). Lo ideal es comprar la centolla viva (para asegurarnos de su frescura) y conservarla en la nevera cubierta con un paño húmedo hasta el momento de cocinarla.

En este caso vamos a cocinar la centolla rellena, siguiendo una receta tradicional vasca, típica de San Sebastián, conocida como txangurro (o changurro) a la donostiarra. Creada por el chef Félix Ibarguren 'Shishito' en los primeros años del siglo XX, es una adaptación de una receta de alta cocina francesa, la langosta con salsa americana. Consiste en preparar un sofrito de hortalizas, aromatizado con algo de licor, al que se añade la propia carne del marisco, rellenando el caparazón de la propia centolla y gratinándolo al final.

¿Te animas a probar esta receta de txangurro a la donostiarra?

¿Quieres preparar una terrorífica merienda para Halloween? Te traigo dos ideas muy sencillas para sorprender a los peques de la casa. Según su edad, pueden prepararlas ellos solos o con un poco de ayuda de alguna persona adulta. ¡Les encantará participar!

Los higos son frutos de piel suave, interior jugoso y el característico crujido de sus semillas. Muy dulces, su temporada es muy corta, apenas dura dos meses, coincidiendo con el final del verano. Se encuentran en agosto y septiembre, aunque como el calor cada vez se alarga más, casi todos los años los podemos encontrar también en la primera mitad de octubre.

Si te gustan los higos, no te pierdas el bizcocho de higos, queso y miel; o los muffins de queso y mermelada de higo. Y si lo tuyo son las recetas de bizcochos con fruta, tienes que probar el bizcocho de membrillo y nueces, que es de lo más otoñal; el clásico banana bread o el bizcocho de plátano, caramelo y especias, ambos perfectos para aprovechar los plátanos demasiado maduros; el pastel de queso y manzana, a medio camino entre el bizcocho y el cheesecake; el bizcocho de naranjas confitadas, con una cubierta muy llamativa.

¿Te animas a probar esta receta de bizcocho de higos y almendra?

Para hacer la salsa de setas he preparado un sofrito de ajo y cebolla he escogido unos champiñones Portobello, que tienen más color y sabor que los 'normales' y he usado vino blanco y especias como tomillo y romero, consiguiendo un sabor muy de campo, que combina a la perfección con el pollo. Eso sí, evita los 'vinos para cocinar', piensa que es un ingrediente más de esta receta de albóndigas de pollo y que, cuanto mejor sea el vino, más rica estará la salsa. Siempre hago la misma recomendación: usa un vino del que te puedas tomar una copa mientras cocinas.

Para preparar un mezze, puedes servir baba ganoush (o mutabal), falafel, queso feta con aceitunas, hummus, labneh, kibbe, muhammara, ensalada de taboulé, koftas, cordero... todo acompañado de pan de pita, palitos de vegetales como zanahoria o pepino, y salsas, como la de yogur o tzatziki...

¿Te animas a probar esta receta de baba ganoush o mutabal?

La proporción de ingredientes debe ser: dos partes de vegetales, una parte de alimentos ricos en hidratos de carbono y una parte de alimentos con proteína. Deja volar la imaginación para lograr las mejores combinaciones de buddha bowl, ten en cuenta lo que tienes en la nevera y en la despensa e incluye alimentos de temporada.

¿Te animas a probar esta receta de buddha bowl?